牛肉板面的辣椒是怎样做的？
牛肉板面的辣椒是板面的最独特的亮点，辣椒的做法最为重要，就各省的板面店面来讲，分为两种样式的辣椒，一种是黑红的板面辣椒，一种则是鲜红的板面辣椒。下面谦诚板面张师傅为大家揭秘这两种做法。
牛肉板面辣椒的品种，建议大家选用新一代或者红太阳辣椒，这是众多板面店首选。有形好、微辣、且香等多种优点。如果当地顾客喜欢辣的话，建议熬料时多放些辣椒。或者换***头等品种的辣椒。
牛肉板面炸辣椒时，已经是中间步骤，炸辣椒前，要炸小料、大料等。谦诚板面***有一些实战的板面配方，没基础的可以到***查看。这里主要解说辣椒做法。
鲜红辣椒做法：辣椒要提前用水泡，凉水的话，建议泡一天以上。也可以把水烧开后放入辣椒，建议不超过3个小时，但不能一直煮辣椒。泡辣椒的目的就是让辣椒泡软，并且辣椒把的地方泡开，炸辣椒时能灌进去油。泡完后一定要把水控下。往锅内放辣椒时，要一点点放，辣椒有水分，遇热油温时，容易起油泡溢锅。这种做法，对火候要求不是很高，因为水的沸点是100度，多大的火，也只是沸腾。一直炒制水分没了，直接放牛肉、番茄酱等就可以。水泡辣椒的做法，不建议把辣椒炒的太过，因为通过水泡辣椒后，辣椒的红色素更容易的进去油里。所以炒制辣椒时，炒的太狠，辣椒会有些发黄的现象，也因辣椒泡的太长时间的缘故。
黑红辣椒的做法：这种辣椒的做法就是炸完大料以后直接放油里炸的（也有的板面配方是先把大料捞出，然后直接炸辣椒)。这种做法对火候和油温要求比较高。建议把辣椒炒成紫红色有点发黑就可以了，辣椒炒重了会有苦味。炒辣椒时，火大了炒时间短点，火小炒时间长些，最最主要是观察好辣椒颜色，炒好了就放牛肉、番茄酱等就可以了。这种板面辣椒有点硬，顾客吃饭前，要提前把卤汤兑好，稍微小开一会，接着温一段时间就能改善。或者炸辣椒前，用牙签把辣椒都扎眼，这样炒出来的辣椒，油容易灌进辣椒，兑汤后也软的快。但扎眼的话，炒辣椒的油温更要把控好，因为热油会直接烧辣椒里面，掌握不好，辣椒糊味很明显。
安徽板面随着时间和地域的差别已经被修改成各式各样的味道了，真正的安徽板面其实是羊肉做的，但是随着板面全国性的蔓延已经被改成了大多数人能够接受的牛肉板面，但是板面的三大魅力还是依旧保持，第一是面条劲道，第二是汤料鲜香浓郁，回味无穷，第三是辣椒香软好吃。我很荣幸能为大家解说关于修改后牛肉板面的辣椒卤怎么做.
准备材料：牛油 300克、色拉油 200、孜然 2克、小茴香 1.3克、花椒 1.1克、香叶 0.9克、千里香 1.5克、丁香 0.4克、毕拔 1.5克、木香 1.3克、白芷 1.4克、山奈 1.1克、白扣 1.2克、良姜 3克、草寇 2.5克、桂皮 1.6克、肉蔻 0.9克、草果 0.8克、香砂 0.9克、槟榔片 0.8、栀子 0.7克、砂仁 1.3克、大料 1.6克、紫草 10克、牛肉 100克、葱 50克、姜 20克、蒜 20克、盐 10克、味精 4克、孜然 5克、凤球唛番茄酱 25克、红太阳辣椒 15克、鸡精 2克
第一步：锅里加牛油，色拉油烧开放孜然，小茴香，香叶，丁香，花椒，紫草下色炒香放葱姜蒜炸干全部捞出扔掉，然后在下其他的大料小火熬制30分钟倒入准备好的辣椒，炒制辣椒变硬时放牛肉，放番茄酱熬制牛肉短生关火放盐，味精，鸡精，在加入500克水熬制15分钟即可，料熬好可以放入自己喜欢吃的鸡蛋，丸子，豆腐等浸泡即可。
