鱼圆子正宗做法？
取一条两斤左右的鱼，去骨，取下鱼刺，然后把葱姜都切丝，泡水，把取下来的鱼肉放平，用刀45度角把鱼肉刮下来，加入葱姜水，盐，料酒，顺时针一个方向打上劲，打好的鱼蓉用勺子一勺一勺的放到冷水锅里，煮开，去除浮沫即可。
1、食材：胖头鱼1条、盐适量、蛋清1个、鸡精少许、胡椒粉少许、黄酒适量、玉米淀粉适量、大葱适量、姜适量、水适量。
2、胖头鱼事先让鱼老板把鱼骨剔除，分成两份大葱切碎，生姜切碎备用；
3、鱼肉洗净，用勺子把鱼肉刮下来（要顺着鱼肉的方向刮）接近鱼皮的鱼红不要，影响鱼圆的颜色；
4、刮下的鱼肉用刀剁成泥状；
5、葱姜碎用开水泡好；
鱼圆子的做法是什么？
准备食材：
热锅少油放姜片，然后翻炒冬瓜～加水～
水开放海米和香菇，然后加鱼圆煮熟～
主料： 鱼一条，乌醋1/3大匙, 牛头牌麻辣茶酱2大匙, 秋葵3条, 油500ml（实耗20ml）, 盐1小撮, 糯米酒糟（带甜味）, 大青葱1支
辅料：
步骤：
1. 鱼洗净去皮、去骨和黑色的肉块后，先切成片状，再剁碎，装入容器中，加入少许盐，同方向混合搅拌至有黏性。
2. 放入蒜泥、太***、糖和胡椒粉搅拌均匀，再加入香油拌匀，并摔打数下后，略搅拌一下。
鱼圆子的做法：
1. 将鱼肉洗净，用清水浸泡10分钟后去除血水，然后将其切成小块。
2. 用盐、料酒、胡椒粉、淀粉加适量水抓成鱼肉泥。
3. 在鱼肉泥中放入葱姜蒜末调味，并混入玉米淀粉使得鱼肉泥更加粘稠。
4. 将鱼肉泥捏成圆形，热锅上放油，把鱼圆子放入油锅中慢慢炸，见表面金黄即可。
5. 把鱼圆子捞出装盘，可以洒上香葱，配上辣椒酱，趁热享用。
材料
鱼600克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，太***70克，糖2克
做法
1.将鱼去除中间的鱼刺后，再去除掉鱼皮。
2.切成数个鱼块后，放入果汁机中搅打成泥状后取出。
4.将鱼浆放在容器内，再用手拿起鱼浆不断的摔打数次，直到鱼浆变为较结实为止。
5.取一锅，在锅中放入约7分满的水，以中火将水煮开。
6.将鱼浆用手捏出数个圆球状，直接边捏丸子边丢入正好滚沸的锅中煮熟后捞出即可。
准备材料：半肥瘦肉250g，鱼750g（1条）、虾皮100g、盐适量、鸡粉适量、鸡蛋4个、红薯粉（淀粉也可以)100g
制作步骤：
1、鱼洗净去骨、抹上适量盐腌十分钟左右、再用勺子将鱼肉刮出
2、将半肥瘦肉打碎，再将鱼肉打成不粘光滑鱼酱
3、将打好的鱼肉和肉碎搅拌后、放入适量的盐和鸡粉、将磨成粉末的虾皮也倒入搅混．最后放入4个鸡蛋和红薯粉拌均匀，搅打至上劲
鱼圆子怎么做？
1.取新鲜的淡水鱼（可以是草鱼、鲢鱼等）宰杀制净，将鱼肉片下，不要去皮用刀背剁鱼肉，也不要放入绞肉机内粉碎，这样太麻烦，直接用刮的方式来加工鱼蓉即可。方法很简单，用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮，这样可以让鱼蓉更加细腻。
2.刮好的鱼蓉500克放入容器内，加入葱姜水250克，朝一个方向快速搅拌2分钟至鱼肉将水分全部吸收。如果一次加工的鱼蓉数量很多，一定要分多次加入葱姜水，不可以一次全部加完。
3.当鱼肉将水分全部吸收后再加入熟猪油30克，继续朝一个方向快速搅拌均匀。
4.往鱼蓉中加盐9克，朝一个方向继续搅打5分钟左右。
5.再加入两个生鸡蛋的蛋清，搅打3分钟。
