红烧杂鱼的做法?
新鲜的小杂鱼清洗处理干净,姜切片,辣椒1个切圈,蒜拍碎,葱洗净备用。
锅热注入菜籽油,油烧至没有泡沫时,倒入沥干水的杂鱼和姜片辣椒一起下锅。
中火将鱼两面煎黄。倒入适量宣酒。
红烧杂鱼的正确方法?
步骤 1
小河鱼清理干净,沥干水分,用少许盐腌一会。锅烧热,下小鱼煎至两面金黄
步骤 2
煎好的鱼起锅,利用锅里的余油,放入蒜片、姜片、青红椒、香叶爆香
步骤 3
爆香各种配料后,倒入半碗开水,加料酒、生抽,放入小鱼稍煮入味,最后洒胡椒粉、葱段,鸡精出锅
原料
杂鱼 (400g)
生姜 (适量)
蒜 (3瓣)
红辣椒 (少许)
1/将鱼处理干净。
2/鱼用食用油涂抹腌制20分钟,利于下锅煎炸不粘锅,生姜 蒜 辣椒准备。
3/热油将鱼煎炸至2面微黄,加入生姜 蒜 辣椒,然后加入料酒 生抽 少许盐。
4/加水没过所有鱼,闷锅中小火15分钟,出锅。
红烧杂鱼的正确做法:
2、然后放入鲳鳊鱼,两面稍微煎一下。
4、再继续放入带鱼,翻炒。
5、加入料酒、水。
6、大火烧开转小火继续煮。
7、煮开后,放入豆腐鱼。
8、最后再加入生抽、耗油、糖、盐煮熟透即可。
2、把调料准备好,洗干净,葱、红辣椒切成段,蒜姜切成片备用。
3、把小鱼撒上一层细盐,开大火锅中油烧热,放在锅中煎,不容易粘。
4、一边煎得微黄,再一个一个翻过来煎。
5、小鱼两边都煎得微黄后,利用锅底的油,煸香2中的调料。
请大家分享一下无锡红烧杂鱼的做法可以吗?
朋友们大家好!我是美食领域创作者千岛家厨!很荣幸能回答你提出的问题!无锡红烧杂鱼的做法?
红烧小杂鱼是江南的一道家常菜,它可分为海杂鱼和河杂鱼,烧法基本一至,是各种小鱼虾蟹混烧在一起,是个技术活。
烧好小杂鱼的关键是要会煎鱼,很少的油,把鱼两面煎黄,不散架,杂鱼奇在杂字上,鱼儿在水里有自已的活动区域,水面的鱼肉很嫩,中层鱼肉质紧实,下层鱼肉滑肥美,放在一起烧,相得益彰。
下面我来介绍一下它的制作过程。
原料:
小鲳鱼2条,小梅鱼4条,小平鱼4条(我们这边叫法,具体叫什么我也叫不上来)
蚝油5克,老抽2克,生抽3克,海鲜酱2克,白糖2克,鸡精2克,胡椒粉少许,米醋2克,料酒少量,葱姜蒜,红辣椒少量
操作步骤:
1:杂鱼去鳞,去内脏后洗净备用。
2:姜蒜切未,红辣椒切粒,葱切葱花。
红烧小杂鱼,是江南的一道名菜。
杂鱼,意味鱼的品种多样。以前,小鱼太多了。内河,以鲫鱼、穿条、鳑鲏、肉狼魢、土婆、昂公为主,能报出名字的,有十多种。
红烧小杂鱼,要会煎鱼。很少的油,把鱼两面煎黄,鱼还不散架,是个技术活。从小跟大人学,会几招。杀洗好后,把鱼在竹匾里凉一会,淋干水,是一招。用粗盐烧,鱼会更鲜,还可以让鱼皮不掉,一学就会,油热后,把少许盐放进去,用铲子均匀地抹在锅子底,然后煎小鱼;鱼进锅,就不要乱动,注意火,不要太大;一面煎黄,才小心地几条一铲,再煎小鱼的另一面;油实在不够,沿着锅壁淋一圈。这样,小鱼就煎好了。煎鱼的香味,会飘出去很远。
红烧小杂鱼的作料,不要太多,姜蒜葱,盐糖酒,酱油上上色,如此足矣。江南的饭店里一般均有这道菜,但和农家的相比,形色方面突出,香味往往不够。究其原因,是饭店讲究效率,在两个环节出了问题:杀鱼不仔细,烧鱼没有耐心。甚至,有一段时间,饭店越大越高档,越不会烧小杂鱼。反而一些小饭店、特色店,才会有比较正宗的红烧小杂鱼。
长江里的杂鱼,是极品,随便烧烧,都很美味。潮钉鱼,身子长长细细圆圆,肉多刺少,很鲜;沙塌皮,扁扁的,像海里的比目鱼,肉似乎只有一片,只有几根软骨;毛刀鱼,身子比刀鱼短些,刺多却软,肉也很鲜;单是穿条鱼,就有五六个品种,都好吃;至于内河也有的鲫鱼之类的,太多了:长江里的小鱼,实在没法一一道来。
杂鱼,奇在“杂”字上。鱼儿,在水里,有自己的活动区域,一般而言,水面的鱼肉细嫩,水中层的肉质紧密,水下层的肉滑肥美,放在一起烧,相得益彰。
烧小杂鱼时,油锅热后,一定要把姜、蒜、葱、辣爆香;把小杂鱼放进锅,加酒、酱油、盐、糖;水多些,大火烧开后,慢火焖,汤还比较多时,就出锅。用大盆盛着端上桌,朋友们一般用调羹尝尝汤,鲜鲜的,香香的,微甜,微辣,舌头有点麻。好几次,朋友以为我放了罂粟壳;鱼,越吃越鲜,越入味,各种鱼自己的本色还在;不用担心鱼刺,一个秘密,活水河里的小鱼,许多小芒刺是软的,不扎喉咙的,肉狼魢、鳑鲏之类,可以整条鱼咀嚼咽下肚的。这样的鱼,吃过后,就知道什么叫鲜活。
红烧小杂鱼的汤,也是“好东东”。别扔掉啊!在冬天,放到第二天,就是著名的“小鱼冻冻”。平常,可以拌饭吃,绝对的美味。
红烧小杂鱼,美味;吃这样的美味,需要觅到真正好吃的野生鱼,需要耐心地把鱼收拾干净了。江南人的味蕾,就是这些美味小鱼唤醒的;江南人“嘴刁”,也就首先体现在吃这些鱼上。