胖头鱼肉的家常做法？
用料：胖头鱼头3.3斤、老豆腐1块、五花肉1小块、葱段蒜瓣姜片适量、黄豆酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、料酒适量、冰糖适量
步骤：1.3斤3两的胖头鱼头一个2.对半切开（卖鱼师傅切的），葱段姜片料酒盐腌制1小时以上3.五花肉炒香4.放入葱段蒜瓣姜片花椒粒八角生抽老抽黄豆酱郫县豆瓣酱爆锅5.放入适量的水，再放入适量盐冰糖6.放入鱼头和我最爱的鱼泡鱼籽水要没过鱼头7.再把老豆腐切成块放进去开始咕嘟吧。千滚豆腐万滚鱼，鱼和豆腐越炖越好吃，8.大约炖半小时左右即可盛出，为了把这大鱼头完整的盛出费老鼻子劲了~
材料：胖头鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶(也称鱼香菜)六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。
做法：1.胖头鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;
老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末;青笋类洗净，切成片;小葱洗净，切成葱花。 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。
2.锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

胖头鱼的做法？
做鱼我一般是把鱼切好，放在盆里用料酒或者高度白酒加上蛋清和其他配料腌制半个小时左右，再下锅。这里面料酒的最主要作用就是除腥气，做牛羊肉的时候放一点也有同样的作用。希望能帮到你。 配料:胖头鱼芥兰、腐竹、香菜盐、白糖、醋、酱油、料酒,香油、胡椒粉·特色：清淡适口，搭配丰富。·操作:1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。赶快试试吧，做一道属于你的水浸胖头鱼。
食材：
胖头鱼 1000克 、 生抽 适量 、 淀粉 适量 、 糖 适量 、 醋 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 十三香 适量 、 鸡精 适量 、 料酒 适量 、 耗油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 辣椒 适量
步骤1/6
步骤2/6
切成4~5厘米的小块。
1.胖鱼头洗净。
3.锅烧热，放油，加葱姜蒜爆香，捞出葱姜蒜渣，备用。
第一步：胖头鱼头去鳃，去鳞洗净，用刀从中间切开。
第二步：葱切段，姜切片，蒜扒瓣放入碗中备用。
第四步：放入鱼头煎制一下。
第五步：放入葱，姜，蒜，花椒，大料，醋，料酒，酱油。
第六步：加水和鱼头齐平，放入盐，白糖，大火烧开。
第七步：中火炖25分钟左右，剩少许汤，放入味素，出锅装盘。
