在你的家乡，怎么称呼面条？
我们这儿面条有几种叫法，机制的称面条或挂面，手擀面窄的叫面条，宽的叫面叶；另外，根据不同的食材搭配又有不同的名称，什么清汤面，阳春面，肉丝面，炸酱面，鸡汤面，小刀鲫鱼面啦等等，名目繁多，枚不胜举，都是那么令人馋涎欲滴呢！不过，有一道面特别好吃，用我们当地的土语说是“真辣馋！”，那就是油泼辣子牛肉面，那味道，管包你寒冬腊月天也能吃出一头汗！
在东北我们按不同做法将面条分为打卤面(卤的食材和做法花样很多)、热汤面、过水面、冷面(分为泡面和现压荞麦面)、蒸面、烤冷面、葱油面、炸酱面(东北炸酱面)、鱼汤面等等。按照面食的制做方法又分为手撖面、挂面、机制面、土法烫制面条(如玉米面条)、酸汤面(玉米面发酵后手工挤压甩入锅内)。外来的如加洲牛肉面、山西刀削面、兰州拉面、重庆小面等因非原东北特有做法故不计在内。东北人标准称呼为"面条”，如果不喜欢吃面条或面条不好吃时，则随意称为面条子，很不屑！加个"子”字就成为贬意词了！
刀削面只有陕西才有吗？
刀削面也是山西的传统面食，尤其以山西大同刀削面最为著名。因其风味独特，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，享有盛誉。
据《晋食纵横·名食掌故》记载:"刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。"
刀削面，一般分为鸡汤刀削面和干拌刀削面，但是现在为了满足不同的口味，各种臊子也丰富了起来。有肉臊子、西红柿鸡蛋臊子、炸酱臊子、素臊子、以及富有陕西特色的油泼等，并配上应时鲜菜，再淋上一勺香气扑鼻的油泼辣子，十分可口。
综上所述，说刀削面只有陕西才有，至少山西人是不认同的。
刀削面的起源应该是山西大同，经民间美食艺人传播到陕西的，经过改良以全套面(西红柿鸡蛋,炸酱臊子，油泼辣子)的形式呈献给各位的，陕西虽不是刀削面的起源地，但在刀削面的发展历程里也是功不可没的。
山西刀削面是中国四大名面以及十大名面之一。
不过其实我国其他地方也是有刀削面的。
比如四川刀削面。
虽然不如山西刀削面出名，但味道挺不错的。
那么二者有哪些区别呢？
1. 形状不同
标准的山西刀削面是柳叶面，顾名思义就是和柳叶一样细长。
而四川刀削面则宽一些。
