如何快速将面粉制作成面团？
食材
面粉 200g、水适量
方法/步骤
2、取出想要的面粉份量，这个份量直接决定用到的水比例。
3、加入适量水，水要慢慢加，一次加一些，边搅边加。
蒸馍用的老面(发面引子)如何制作？
䒱馒用的老面(发面引子)如何制作？答，蒸馒用的老面(发面引子)是这样制作的。在五十多年前，农村的老人是这样制作发面引子的，，他们将剩粥放在盆里，再加入一些面粉拌和后盖好。让其光分发酵。当发酵到一定程度时，拌和的粥和面粉直翻泡。出现许多小孔，散发出浓浓的丶淡酸香味，这便是初期的发面引子。然后再加入-些面粉，丶让其键续发酵。结果半盆发成了一盆。。这就是最终的老面。许多老人为了以后便于发面，又将发好的面做成饼(生饼)放在太阳下晒干储存。再要发面时，只要将老面饼放温水泡开，就可以与面粉拌和发面了。发好后䒱馒头做饼什么同样。现在有了酵母粉。老面再也不见了。
蒸馒头时，为了使馒头更蓬松，更白好吃，一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西，一般有泡打粉、酵母或老面等，可以促进发酵，使馒头蓬松。
像原来，80年代以后，工业不发达，我们在家馒头都是用的老面发酵的，因为那时候没有现在所谓的酵母等，老面一般叫做面头，或面引子，用这个发面，不仅能让面发起来，并且使做出来的馒头，有一种特殊的芳香味，因为有乳酸菌参与发酵，单纯酵母发酵没有芳香味的。
用面头发酵的话，一定要加点小苏打或碱，这样会更好吃。因为老面在长时间的发酵，在酵母菌的作用下，面团中部分淀粉分解成糖分，糖分又变化成酸了，所以加点碱中和一下，以防做出来的馒头发酸，影响口感。
一、老面制作方法
1、上次发好的面，留下一块（用泡打粉发的面不行，因为泡打粉是化学蓬松剂，里面没有酵母菌）放到面粉中即可，下次用时，直接拿出老面头，用水化开，使用即可。这个方法也是最传统最经典的面头做法。
2、专门制作面头：500克面粉、200克水、5克酵母，混一起揉成面团饧发，等面饧发好后，直接放入冰箱里，这种做法好处是：下次使用时面头是软的，直接放入面粉中和面就可以了，不用加水浸泡。
蒸馒头时用来起发的发酵方式有好几种，比如说用酒酿，用干酵母，用鲜酵母，用泡打粉，还有就是老面。老面在我们老家叫面头。用老面发面蒸馒头或包子饼子时必须加一点碱面才好吃，要么蒸熟的馒头或包子有酸味。因为老面发的时间过长，在酵母菌的作用下小部分面中的淀粉分解成糖分，糖分又变化成酸了，为了使蒸制的产品没有酸味加点碱中和一下酸就好了。用老面当引子发面起发快，蒸出的馒头较白，宣，香，有咬劲。
老面是怎么做出来的呢？其实很简单:一种方法是在上次发的面里专门预留一块发好的面团圆后放在干面粉里即可(用泡打粉制作的发面不能用来做老面，因为其内没有酵母菌)，下次什么时候用拿出来即可使用，这样就做好了下次发面用的老面。另一种方法是500克面粉加150克水加3克干酵母和成面团后直接放入干面粉里即可，啥时用啥时拿出来即可做面引子发面了。
第三种方法是:按500克面粉加150克水加3克干酵母，等面发好后直接放在冰箱里保鲜冷藏备用即可。这种方法等下次用时不用提前加水泡，直接加水加面粉和面就行。
老面在发面时怎么用呢？我给朋友们说一下细节。由于老面放的时间长又放在干面粉里，外面一层皮又干又硬，在发面前就需要先取适量温水把老面用手掰碎泡起来，等到泡的没有硬块用手一捏就软乎时即可正常和面了，和面时按500克面粉加3一5克纯碱的比例和面，和成面团放在盆里等发起来就可蒸馒头或包子了。这个制作老面的方法并不复杂，感兴趣的朋友可以试试，绝对零失败。
