开背鱼如何做好吃？
将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。 ；用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法：；
1.将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。；
2.姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。；
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3.将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。；
4.用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。；
5.将姜片铺在盘子底部。；
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6.将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。；
7.将葱段撒在鱼背部。；
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9.起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。
开背鱼的清蒸做法？
1.
将450克鱼备好待用。
2.
3.
鱼体两侧撒5克盐，放入盘中，放入10克葱段、10克姜片、1勺料酒。
4.
