红烧扁鱼的最佳做法？
1、首先将葱姜切片，蒜子压散，将鳊鱼洗净后鱼身两侧打上一字花刀；
2、锅中倒油，锅底撒上少许盐，将鳊鱼下锅煎至两面金黄，期间注意不停地轻轻晃动锅子，一面煎好后轻轻翻面，将另一面也煎至金黄后盛出备用（这两步可以使鱼肉在油煎时不破皮不粘锅，保留其鲜嫩的口感和卖相）；
3、锅留底油下入葱姜蒜片及干辣椒炒香，再加入5g豆瓣酱将其炒出红油，接着倒入1升清水，将煎过的鳊鱼下锅，大火煮沸；
4、接着加入1勺料酒、1勺生抽、小半勺老抽，盖上盖子焖煮10分钟，炖好后打开锅盖，再加入少许盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味，待汤汁收至浓稠即可出锅，最后撒上少许葱花点缀，即可享用（中途要将锅中的汤汁不停地浇在鱼身上，可以使鱼肉更入味）。
红烧扁鱼怎么做的？
前言：家庭版红烧扁鱼
主料：扁鱼2000g；
辅料、姜1块、蒜头、葱适量、糖、盐、料酒、老抽、生抽适量、胡椒粉、熟猪油适量
红烧扁鱼的做法步骤：
1.扁鱼杀好去麟洗干净，滤干水分。
2.生姜切丝，蒜头拍碎备用。
3.锅烧热，放入适量熟猪油和色拉油。
4.扁鱼两面各划几刀以便入味，放入锅内用中火煎。
5.煎至两面金黄。
6.放入生姜和蒜末，倒入适量料酒、老抽、生抽，放入适量白糖、盐，再放入适量冷水，中火慢炖。
制作红烧鱼步骤：
首先先把鱼清理干净，俩边斜切三下，盐均匀涂抹在鱼身上，洒上点料酒腌制十分钟左右。
生姜切片，蒜头切碎，喜欢吃辣的可以准备些小红椒，把腌制好的鱼用水冲洗干净，摸干水，起锅油烧热，放入几块生姜片，洒上些盐（这步很重要可以防止鱼粘锅），把鱼放进去煎成两边黄，放入其它配料，翻炒几下，加入些水中火收汁即可。
分享一下红烧扁鱼的做法：
挑选扁鱼很重要，这关系到这道菜的成色，鱼肉是否鲜嫩。买鱼要做到一看二摸三闻，一看就是看是否新鲜，鱼眼明亮饱满，鱼鳞鲜亮为上乘；二摸用手指摸鱼肉饱满有弹性才是好鱼;三闻就是闻闻是不是新鲜,有没有异味。选好材料后就开始做鱼。
把鱼去鳞洗净破肚，去内脏黑膜和鱼鳃，再把鱼两面打上花刀。鱼两面少占些面粉，锅上火烧热在放油，油六成热下锅，鱼煎成两面金***捞出。开小火煸炒五花肉出油后放葱、姜、蒜和面酱，炒香把鱼放在上面倒水没过鱼烧开，加酱油调色，少许冰糖和味，花椒去腥。盖锅炖十五分钟后汤汁收浓，红烧扁鱼就做好了。特点是鱼红亮，肉质细腻鲜香。
红烧扁鱼怎么做最好吃？
1· 鳊鱼洗净，葱姜蒜备好，起油锅，热锅冷油，火不要太旺，煎鱼。
2· 两面煎，沿锅边倒入料酒，多加一点。
3· 生抽，老抽，白糖，水。
4· 大火烧开，中火煮一会，鱼比较大，不容易熟。火大易糊又不熟。
5· 装盘，开吃。
