磅蛋糕会不会扁？
会
通常情况下，磅蛋糕失败的原因，是膨胀不起来，蛋糕体比较湿软，扁平。避免出现这种情况，需要注意以下几点：
（1）黄油提前软化：冰箱取出的黄油很硬，比较难和其他食材混合，黄油在打发时，包裹了很多空气，在烘烤时，膨胀成型，因此，磅蛋糕主要靠打发的黄油拌入空气来制造蓬松感。而另一个作用是使蛋糕拥有黄油香味，提升蛋糕的品质。
（3）鸡蛋回温：加入蛋液时，冷藏的鸡蛋温度较低，黄油温度降低会凝结，容易水油分离，造成打发程度不够。因此，鸡蛋冰箱取出后，室温回温很关键。
在磅蛋糕中，鸡蛋是主要的液体材料来源，作用是溶解配方中的糖，和湿润面粉，使其成为一个干湿适宜的面糊，也是产生蛋香味道的像为原料。
（4）糖：磅蛋糕的含水总量比其他蛋糕要少，而配方中的干性材料都需要靠鸡蛋来溶解，所以糖的颗粒不要太粗，最好选用幼砂糖，大颗粒的糖很难完全溶解，在烤制过程中，蛋糕体表面容易出现焦褐色的小点，影响美观和口感。
（5）翻拌手法：边翻动硅胶铲、边反方向转动盆子，拌好的面糊轻盈有光泽、蓬松有空气感。
（6）成功的磅蛋糕在烘烤时，由于内部实行材料过多，蛋糕表面干燥快，会形成自然的裂痕，如果烘烤时没有自然裂开，可以在烤到28分钟左右时，用尖利的小刀，在蛋糕表面轻轻划一刀，助其裂开。
德式苹果磅蛋糕做法？
2.黄油120克软化，加砂糖60克打发
3.三颗鸡蛋打散，分三次加入黄油中打匀
5.加入牛奶30克拌匀
6.模具涂黄油 面糊装入模具抹平
7.放上苹果 稍微压进面糊里
8.180度烤35-45分钟
用料
低筋面粉 80克，鸡蛋 4个，苹果 个2，牛奶 80克，淡奶油 30克，糖 20克，盐 4克，泡打粉 4克，黄油 20克
苹果蛋糕的做法步骤
步骤 1
首先隔水软化黄油。鸡蛋打散，加入牛奶和淡奶油，搅打均匀。
步骤 2
加入低筋面粉和泡打粉，和软化后的黄油，搅拌均匀。
步骤 3
磅蛋糕的烘烤温度？
磅蛋糕进行烘烤一般将烤箱预热到160-170℃之间，烘烤时间在45-60分钟之间，烘烤温度和时间要根据使用的烤箱而定。
判断是否烘烤好了，看表面是否无湿润表现，用指尖按压时感觉到蓬松软绵且能轻轻回弹即可。
