鱼脯正宗做法？
鱼脯的做法有很多种，正宗的鱼脯做法通常包括宰杀、去鳞、洗净、剁去头尾、除去龙骨和鱼皮、切成小块、浸渍、油炸、烧卤等步骤。以黑鱼为例，具体做法如下：
1. 黑鱼宰杀后，去内脏及鱼鳞，洗净，剁去头尾，除去龙骨和鱼皮，切成小块放入碗内，加酱油、黄酒浸渍1小时。
2. 酱油、酱姜均切末待用。
3. 炒锅上火，加生油烧至七成热，倒入鱼块，炸至起软壳捞出，待油温升高后再入锅，炸至呈金***外壳起脆时，捞出沥油。
4. 炒锅留余油，将葱花煸香，加酱油、白糖和适量清水，烧开加醋，成糖醋卤，把鱼肉放入卤内，用旺火收浓卤汁，卤汁稠干时，撒入酱瓜末、酱姜末，颠翻拌匀，最后淋香油，出锅装盘，冷却后食用。
需要注意的是，不同的鱼和不同的烹饪方***导致口感和营养成分的差异。在制作鱼脯时，需要根据实际情况选择合适的烹饪方法和食材配料。
自己在家里怎样做鱼脯？
1、材料：鲷鱼肉1片，鸡蛋2颗，太***30公克，面包粉50公克，盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，米酒1茶匙，太***1茶匙。
2、鲷鱼肉洗净沥干后，以斜刀切成片，再加入所有调味料抓匀并腌渍约5分钟；鸡蛋打散成蛋液备用。
3、将每片鱼片先沾裹上太***后，再沾裹上蛋液，最后沾裹上面包粉并用手轻压使其沾紧。
4、热锅后加入适量的沙拉油，将油温烧热至约120℃后转小火，再放入鱼片于锅中以小火炸至金***即可将鱼片捞出沥干装盘。
热锅下油爆香姜片，把鱼块放入煎至两面微黄，下料酒，和老抽，放入适量的白糖。
放入粉条，加入适量的清水。大火煮开，小火煮十分钟左右，大火收汁；撒入鸡精，摆上葱丝，姜丝，辣椒即可
清蒸鱼脯的做法1.鱼脯切大小差不多的条2.放花油、盐、酱油、胡椒粉和几滴料酒3.用筷子拌均匀腌10-20分钟4.（把鱼脯放好在碟子中，放姜丝在鱼肉上面）冷水下锅，然后放在锅中5.加盖蒸5分钟即可
福清炸鱼脯的做法？
1、先将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。
2、将鱼块表面裹一层蛋清，鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。
3、可以观察油锅表面，油开始热时，先放一块鱼块儿进去，如果鱼块的表面能很快定型，就说明油温是合适的入油锅中炸至表面金黄即可。
4、可在油温升至8成热时复炸一遍。
