老酵子的做法？
1、首先，以一亇酵子约做20斤面粉比例，按比例将面粉与水先称好。然后按比例操作就可。将酵子弄开成小块，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀发起来，再次加入少许面粉，几小时后面发起。
2、然后，加入面粉少许，在面粉中加水，再调匀，发好面，涨了很高了，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水，拌匀，搅拌匀后，等待最后一次发面，几小时后，面全部发好。
3、然后，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
4、第一次买袋发酵粉放进去跟面一起活，尽量软一点不要太稀了，把面放在热点的地方会发酵的比较快，发酵粉发的面发起来后对点面就可以直接用了。
5、最后，如果发酵的时间太久会有点酸可以根据实际情况酌量放点碱，用过之后留下一点下次用的时候就可以直接当酵子。
老酵子的做法？
1、首先，以一亇酵子约做20斤面粉比例，按比例将面粉与水先称好。然后按比例操作就可。将酵子弄开成小块，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀发起来，再次加入少许面粉，几小时后面发起。
2、然后，加入面粉少许，在面粉中加水，再调匀，发好面，涨了很高了，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水，拌匀，搅拌匀后，等待最后一次发面，几小时后，面全部发好。
3、然后，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
4、第一次买袋发酵粉放进去跟面一起活，尽量软一点不要太稀了，把面放在热点的地方会发酵的比较快，发酵粉发的面发起来后对点面就可以直接用了。
5、最后，如果发酵的时间太久会有点酸可以根据实际情况酌量放点碱，用过之后留下一点下次用的时候就可以直接当酵子。
自制酵母正确制作方法？
说到酵母，无人不知无人不晓，而且用途广泛，在方寸厨房圣地，时不时都会有它的身影，最常见的就是用来做糕点面食，我也敢肯定，天南地北99%的朋友食用的酵母都是到超市副食店***购现成了，决没有想过自己动手制作出纯天然无添加的酵母，想要过精致的生活，就得靠自己的双手去创造；今天要和朋友们分享的，正是手工酵母的制作方法，做一次用上一年都不会坏，关键是健康，一起来看看详细制作步骤吧。
【所需食材】
主料：老面。
辅料：面粉、糯米粉，醪糟。
【自制酵母的做法步骤】
第一步：煮面一块老面(老面，就是馒头4分熟左右的面团)，用容器装1千克左右的清水，把大概100克左右的老面，加入时把老面扯成小块，泡3分钟，接着再加入2勺醪糟(也称甜酒或者老米酒)，搅拌均匀。
第二步：等到把老面泡至软烂，能用筷子轻易搅散，这个时候，加入150克左右的普通干面粉，边加边用筷子搅动，搅拌成面糊后，放在阴凉干燥出，醒发两三小时以上，醒发好后，表面有一层泡面，属正常现象。
第三步：接着准备一个干燥的铁盆，加入500克左右的玉米面粉，糯米粉500克，用勺子搅拌均匀，备用。
第四步：紧接着，把醒发好的面糊慢慢的倒入到面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至把面粉搅拌成面絮装，直接上手揉搓均匀，反复搓拌至水分万千融入到面粉中，成小颗粒状，接着盖上一个盖子，二次醒发3小时 。
第五步：准备一块干净干燥的布，放在阴凉干燥宽敞的地方，把二次醒发好的酵母平铺在布上，阴凉干燥处自然风干2-3小时。
老式糖发面的做法？
糖发面饼的做法：
主料
面粉1000g
辅料
油适量、酵母适量、老式糖适量
步骤：
1.准本好面粉，放适量酵母；
2.加温水和面；
3.揉成面团等待1小时左右；
4.老式糖加一点面粉拌匀；
老式糖发面的做法？
糖发面饼的做法：
主料
面粉1000g
辅料
油适量、酵母适量、老式糖适量
步骤：
1.准本好面粉，放适量酵母；
2.加温水和面；
3.揉成面团等待1小时左右；
4.老式糖加一点面粉拌匀；
