“油炸大块酥鱼”求做法，以前在饭店吃过，挺好吃的，不知道怎么做的？
步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
草鱼适量
红薯粉适量
辅料
葱适量
姜适量
五香粉适量
花椒粉适量
鸡蛋两个
1. 将鱼切成块状，装入盆中备用，加入鸡蛋和适量红薯粉搅拌均匀，用筷子挑起，能感觉液体缓缓向下流动即可，如果比较干可以适量加点温开水，不干就不用加。
鱼片油炸成酥鱼咋做？
1. 活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟
2. 热油炸熟
3. 锅内余少许油爆香蒜片
5. 放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅
1.
1.粘米粉,糯米粉,面粉,一个鲜鸡蛋黄,一勺盐,调成面糊。2.鲜鱼切片之后用盐腌制半小时。腌制好之后的鱼片放到之前调好的面糊中腌制5分钟,搅拌均匀即可。
2.
锅里热油,油开了之后放入沾好粉的鱼片。开中火油炸,两面都炸到金黄,就可以捞出,凉了之后就可以吃了。
3.
炸好的酥鱼,香脆美味。 油炸酥鱼的烹饪技巧
油炸骨酥鱼的做法？
原料：
鲤鱼 1 条，豆腐 300 克，红椒圈 5 克，香葱段 20 克。
调料：
秘制焖鱼酱料 70 克，香料包 15 克，鸡粉 5 克，盐、猪五花肉块各 15 克，葱末、姜末、蒜末、香菜、青椒丁各 10 克，色拉油 15克，干黄酱、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱各 15 克，蚝油 10 克。
香料包配比：
八角、桂皮、花椒、干红辣椒各 2 克，小茴香、白胡椒、香草各 1 克，丁香、砂仁、白芷、草果各 1克。
制作方法：
（1）起锅放入色拉油烧热，加入葱、姜、蒜末爆香，下入秘制焖鱼酱料继续煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。
(2）下入宰杀、洗净的鲤鱼，放入香料包，下入猪五花肉块、鸡粉、盐，大火烧开转文火，加盖炖 6 小时，将鱼捞出，摆入盘中。
（3）泉水豆腐改刀成桃形片，放入鱼汤中烧熟捞出，摆入盘中。
