沙县云吞皮的做法?
馄饨皮的制作配方是中筋面粉500g,淀粉50g,清水300g。
用清水和面,搅拌成絮状;反复揉搓,成面团后,覆盖保鲜膜醒发30分钟。取出醒发好的面团,在上面撒上淀粉,用手掌均匀压扁,将压扁的面团用擀面杖擀开,反复擀成一毫米厚的面皮。将擀制好的面皮切成长方形,然后将长方形大面皮切成等大小的方形,馄饨皮就做好了。
1,500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。
2,把面粉搓成面絮,盖好醒15分钟。
3,把醒过的面絮放压面机,调宽间距,把面絮反复压成光滑的厚面胚。
4,面胚用保鲜膜覆盖,再次醒15分钟。
5,把醒过的面胚继续压几遍,压到面胚光滑细腻无破损,均匀的撒上淀粉防止沾连。
沙县的小混沌皮是怎么做的?
1,500克高筋面粉加盐3克、、鸡蛋清1个、水170克放食碱1克融化。
2,把面粉搓成面絮,盖好醒15分钟。
3,把醒过的面絮放压面机,调宽间距,把面絮反复压成光滑的厚面胚。
4,面胚用保鲜膜覆盖,再次醒15分钟。
5,把醒过的面胚继续压几遍,压到面胚光滑细腻无破损,均匀的撒上淀粉防止沾连。
6,分多次把压面机间距调薄,一直把面胚压成2毫米厚度,皮薄如纸、颜色白亮。
7,把压薄的馄饨皮均匀的撒上干淀粉,折叠后切成需要的大小
商用透明馄饨皮和做面条配方比例?
先来和面。盆里加200克面粉,2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋,去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别,就适当地增减水的用量,鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间,具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完,少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点,馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的,其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度,久煮不破,还能额外增加营养。
1.面条:选择高筋面粉,加入少许的盐能使面粉起筋,打入鸡蛋可以使面条更有弹性,这是三个主要的地方。把面粉揉成团,表面揉成光滑,擀薄切条即可。
2.饺子皮:做饺子皮选高筋的饺子粉加冷水和面,一次和面时间至少是十分钟,在面粉中加一些蛋清和少许盐,和出的面会更加Q弹,面皮也更加结实不容易破。在第一次和面结束后要记得醒面10-15分钟,醒完后再撒上面粉揉面10分钟,最后擀成的饺皮光滑无小颗粒。
3.馄饨皮:面粉300克、清水150ml、鸡蛋清1个、盐1小茶匙。平时我们在家制作馄炖皮就用普通的中筋粉即可,只要揉匀揉透,用淀粉作扑粉,同样也能做出又光又薄、入口爽滑的馄饨皮。