手撕鱼的做法？
1、
鱼干10条左右，去掉鱼头和鱼刺，手撕成一小块的鱼肉，放清水中浸泡5分钟左右，把水晾干
2、锅内倒多些油，然后把油烧至七成热，放入备好的鱼香叶、蒜，香味出来后倒进鱼块进行爆炒
3、鱼肉将熟，加入红辣椒干和豆鼓或老干妈、卜辣椒等，此时需要小火，炒一阵后加入事先备好的姜、香葱、红辣椒圈、五香粉，待即将出锅的时候加入香葱、料酒，就不需要加水的了喔！
湖南手撕鱼正宗做法？
1、用清水漂净鱼上的脏东西，换水浸泡一个上午，一是去除鱼表面的污垢，二是去除盐味；
2、将鱼手撕成条状备用；
4、高压锅内加水，放入鱼，上气以后蒸5分钟；
5、撒上葱花即可。
1、食材：鱼3条、豆腐250g。
2、鱼洗干净备用。3、豆腐切好。4、葱切好备用。
5、油烧开了把鱼放进锅里炸3分钟捞起另一个锅煮好热水，把鱼放进去。
6、把料酒，盐，鸡精，生姜放进去煮15分钟，把豆腐放进去煮2分钟，最后放点味精，葱，关火。
1、所有食材准备好。
2、小鱼干放凉开水中浸泡10分钟，并放半勺醋，泡好后捞出控干水分。
4、炒好的花生米装入碗内放凉备用。
6、将花椒用锅铲捞出，舍弃。
8、放入小鱼干翻炒。
9、大约翻炒2分钟左右，撒上少量的五香粉。
10、放入炒好的花生米拌匀后，即可关火装盘。
食材：
风味小鱼干3条，青、红辣椒、剁辣椒少许，葱、姜、蒜各适量
配料：
生抽、料酒、蚝油、醋、盐、鸡精各适量
做法：
1、首先将小鱼干用清水泡半小时，让鱼泡软，同时可以稀释小鱼干里面的盐；
2、葱、姜、蒜切碎，青、红辣椒切丝；
3、处理泡软后的小鱼干，将里面那根最大的刺挑出，然后将小鱼干手撕成一小条一小条的；
4、六成热油下锅煎手撕后的小鱼干，煎至金黄；
5、将小鱼干推至一边，放切好的姜、蒜、青红辣椒、剁辣椒小翻炒一下；
手撕棒子鱼做法？
辅料：香菇（鲜）2克,火腿5克,青豆30克,面包屑200克,鸡蛋50克
调料：白砂糖200克,醋60克,酱油10克,盐1克,大葱2克,姜2克,大蒜（白皮）2克,淀粉(玉米)3克,花生油100克
2. 将鱼身两面的肉完整地片下，在鱼肉的里面剞上斜十字花刀（深度为鱼肉的三分之二），用精盐腌3-5分钟；
3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后，涂遍鱼肉，在有刀纹的一面蘸上面包渣；
手撕鲫鱼做法？
手撕鱼的原料：鲫鱼
手撕鱼的调料：盐、干花椒、干辣椒、五香粉
手撕鱼的做法：
1、取鲫鱼40条（每条重约半斤），从背部剖开治净。
2、加入盐400克、干花椒50克、干辣椒50克和适量五香粉拌匀。
3、封保鲜膜入保鲜冰箱腌制2天，取出，将鱼翻面，继续腌制2天。
4、把腌制好的鱼挂在阴凉通风处风干至七成（3、4月份风干2天，用手捏鱼背部，感觉表面干爽且鱼肉富有弹性即可）。
6、取2条鲫鱼，入蒸箱蒸7分钟至熟，先去除骨架，用手将鱼肉撕成块，将鱼肉中的毛刺摘除，撕好的鱼肉装入瓷碗中上桌。
