陕西板面做法?
牛肉板面面条:面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子:牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、***头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种,增加卤子的复合香味,家里有啥就放啥,但每样不能放过多。
做法步骤:
1、首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条,打结,成豆腐节;把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中,加入没过辣椒的清水,浸泡10分钟,然后控水备用。
食材清单
牛(羊)肉 350g 、 朝天椒 20个 、 食用油 4勺 、 花椒 20粒 、 八角 3个 、 香叶 3片 、 盐 2勺 、 生抽 2勺 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 葱 1根 、 姜 7片 、 蒜 8瓣 、 料酒 2勺 、 火腿肠5根 、 豆干100g 、 熟鸡蛋2个 、 豆腐 5串 、 生菜或油菜或菠菜 一小把 、 成品面条 适量
烹饪步骤
步骤1/14
牛(羊)肉切成小块,纯肥肉的部分单独切出来。我用的羊肉,后面就只说羊肉了。
步骤2/14
步骤3/14
辛集板面正宗做法?
食材清单
面粉 300克 、 盐 2克 、 水 160-180克 、 牛肉 500克 、 火锅底料 1块 、 料酒 1勺 、 老抽 2勺 、 花椒粒 1把 、 干红辣椒 3个 、 八角 1个 、 大葱 1根 、 姜片 3片
烹饪步骤
步骤1/5
牛肉切丁,锅中坐水,放入葱段,姜片,料酒,煮5分钟,捞出控水,冲洗干净上面的浮沫!控水再坐锅,锅中放油,放入葱段,花椒粒,干红辣椒,八角,姜片爆香,再放入火锅底料炒香!
步骤2/5
倒入控好的牛肉粒翻炒,加料酒,老抽,添水,水开后,小火慢炖两个小时!即可!不够咸,可以适当加盐(要添足够的水,两个小时后的汤要剩的多,这是板面的汤水)
步骤3/5
500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。
做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,***地摔在案板上。反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
炸制辣椒
主料:牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克,干辣椒250克,辣椒可多可少。(如果当地人不爱吃膻味,就把牛油减少到400可左右) 注:以上所用的各种油,为了炸辣椒所以是比较多的,在炸完中药调料后,倒出一半的油炸辣椒,炸辣椒的油就不用在放到卤里了,大家可以根据自己的适当缩减一下比例。
牛肉卤汤的制作