鱼扣的正宗做法？
鱼扣是一道传统的江浙菜，主要以鲤鱼为原料，经过腌渍、晾干、油炸等工艺步骤制作而成。以下是鱼扣的正宗做法：
材料：
- 鲤鱼一条（重量约为1.5公斤）
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 姜片
- 葱白
- 光面粉
制作步骤：
原料：鱼扣、姜、蒜、香菜、洋葱、葱、青红椒、酱油、老抽、料酒。
做法步骤：

第1步、香菜、葱洗净切段，姜去皮切片，洋葱切丝，青红椒切成圈，鱼扣洗净倒入适量料酒及几片姜片腌制20分钟。


第3步、将鱼扣倒入砂锅翻炒片刻。

第4步、倒入适量酱油翻炒均匀。
鱼扣是一道颇具传统的粤菜，最重要的步骤是要选用新鲜的斑竹鱼或鳕鱼，鱼肉切成大片，腌制入味。
然后，将葱姜切成丝，蒜切末备用。嫩姜刮去外皮切片备用。
在腌鱼汁中加入姜片、料酒、盐、鸡精、蚝油搅匀，腌制片刻入味。
锅烧热后放入食用油，面中之油八分热时，将鱼片入锅煎炸至两面金黄酥脆捞出备用。
锅烧热后放入少量底油，煸炒姜丝、蒜末，加入适量的盐、酱油、白糖、鸡精，炒匀后加入适量清汤烧沸，加入青蒜、红椒段、煎炸好的鱼片，用文火将鱼片炖煮片刻即可。
1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。
鱼扣的煲汤方法和配料？
用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
1、准备好食材，洗净切好待用。
2、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
3、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
4、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。
m材料
鲤鱼1条（约500克） 红枣10粒 黑豆20克 盐1茶匙（5克） 姜1小块 清水1500毫升
做法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏（一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理），洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。
3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。
5.食用前，放入盐调味即可。
做法简单，首先将鱼扣和丝瓜一起放入锅里面煮熟，鱼扣就是鱼丸，在我们本地鱼扣基本是用鳗鱼或者鲨鱼肉加工的，非常的鲜美，而且蛋白质丰富，和丝瓜是绝配，夏天这样吃，是菜也是主食。
