菊花鱼的做法有哪些？
1/9 将草鱼洗净切掉鱼头斩去鱼尾，然后将鱼的中骨片开，去除胸刺。
3/9 然后把片好的鱼片竖刀切成条，不要切断；保留整个鱼片，每个鱼片切成条。
（图片来源网络，侵删）
4/9 放入盘中，加盐抓匀。
5/9 将鱼片放入淀粉中裹匀。
6/9 锅下油大火烧至七成热，将鱼片放入锅中炸熟捞出控油，另外将鱼头和鱼尾也炸熟。
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7/9 用锅中的热油汆一下炸好的鱼片，摆入盘中。
8/9 锅中下油大火烧热，放入番茄酱炒香，然后加白糖、白醋和少许清水，再用水淀粉勾芡。
9/9 淋在炸好的鱼上，即可食用。
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苏式菊花鱼做法？
2. 翻过来片去鱼胸刺。
3. 斜刀片3至4mm厚鱼片，深至鱼皮。前4刀鱼皮不能切断，第5刀切断。
4. 顺头尾方向再切条，宽度也是3至4mm，深度至鱼皮，鱼皮不能切破。
6. 沾匀干淀粉，使鱼条开花。
7. 大火烧多一些油。鱼花卷成桶状，用筷子夹住。油烧至8成热时放入鱼花，用筷子夹牢在油里上下抖动至定形，松开筷子翻身。炸至定形捞出。用时再复炸一次。
8. 另起一锅，放少许油将番茄酱炒香，加入适量的水将白糖化开。
9. 倒入米醋搅匀。
10. 用少许水淀粉勾玻璃芡。
