小酥鱼最正宗的做法？
食材：小银鱼300克，玉米淀粉少许，黑胡椒粉1点点，食盐少许，鸡蛋1个，生抽1勺，玉米油适量；
做法：第一步，准备好所有食材，先将小银鱼清洗干净后控干水，待用，准备一个大碗，磕入一个鸡蛋，加上2勺玉米淀粉，加上一点点食盐调味；
第二步，接着再向其中加上点生抽和黑胡椒粉，用筷子将其搅打均匀，使得蛋液和淀粉可以充分混合，调成蛋糊，将事先处理好的小银鱼放入蛋糊中；
第三步，混合搅拌均匀，让每一个小银鱼上都能粘裹一层蛋糊，下面便可开始炸小银鱼，在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热，也就是滴入2滴蛋糊可以快速浮起的状态；
第四步，将小银鱼用筷子一根根放入锅中，全程小火慢慢炸，一次性不要放太多了，保证每一根小银鱼都可以受热均匀，待看到小银鱼浮起的时候；
原料：
小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量
小酥鱼最正宗的做法
2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段;
4、冰糖慢慢融化;
5、全部融化变色并有浮沫飘起;
7、放入葱姜辣椒、八角、花椒;
天津饭馆里的“小酥鱼”（小鲫鱼）怎么做的？
用料 鱼 两斤半 盐 五香粉 料酒(腌鱼) 各一小勺 蚝油，糖，酱油(卤汁) 各一大勺 绿叶青菜 几大片 酥鱼 自制鲅鱼(马鲛鱼)罐头～适用于其他鱼，如带鱼，鲭鱼等的做法 鲅鱼去头和内脏，在流动的清水下逐一清洗干净。放盐，料酒，五香粉腌制半个小时左右。中小火煎鱼，煎到两面焦黄。
(嘴急得现在就可以吃了。哈哈)煎鱼的时候，同时可以把高压锅底用青菜铺好。。大白菜，圆白菜都可以。煎好的鱼一个一个码放整齐。。
然后把蚝油，糖，酱油用开水冲调好，倒入高压锅里，刚刚没过鱼就可以。开火，中小火20～30分钟就好了。。
天津饭馆里的“小酥鱼”（小鲫鱼）做法如下
用料：小鲫鱼18条，盐一勺，料酒2勺，面粉，淀粉一小把，五香粉一勺，酵母适量，清水少许，葱一段，姜适量
步骤：
2、葱切末，姜切丝放盐，料酒腌制半小时。
3、面粉，淀粉，酵母，五香粉，盐边加水边搅拌直至无粉面颗粒静置10分钟。
