红烧鱼的做法?
红烧鱼,关键在于选鱼🐟,海鱼建议用黄花鱼,淡水鱼🐠则是草鱼或鲤鱼。草鱼1条,重约750g左右。葱姜丝,(如果是黄花鱼,则要备一点蒜片)。鸡🐔蛋半个,酱油、食盐、白糖、胡椒粉等调料。先将草鱼去鳞去鳃去内脏,用刀在鱼身两面剞上月牙花纹,鱼尾划十字花纹,。用鸡蛋、粉芡、酱油调成糊抹在魚身上,锅置火上,烧到油热七成,手提鱼尾,下锅炸至鱼的前半部定型,再将鱼尾下锅,待两面均炸成金***,将鱼🐟捞出沥干油分,锅中留底油,将葱姜、玉兰片、黑木耳入锅煸炒,添加鲜汤,将鱼下锅,加入食盐,白糖、胡椒粉,料酒等调料,边烧边用炒勺往鱼身上浇汁,待鱼烧透,勾入流水芡,汁开后出锅,用勺托着鱼头,鱼肚向内,盛在盘中,将剩余汤汁浇在鱼身上。(黄花鱼可以不过油炸,腌制后入锅煎至两面金***,再同上法烧制即可)。
【材料】
【做法】
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
红烧鱼的做法?
1、鱼清理干净,肚里的黑膜一定要去除干净,鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。
2、鱼下入锅中煎至两面金黄,等一面煎定型好再翻面,不然容易破皮黏锅。煎好的鱼盛出备用。
3、锅里留煎鱼的底油,加入葱姜蒜,辣椒段爆香,再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、放入鱼,加入料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜,再加入一碗清水,大火煮十分钟,留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上,可以方便更好的入味。
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微***捞出待用。
【材料】
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
【做法】
1.将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
一、用料
鱼 1条 姜 适量 蒜 2瓣 葱 2根 香菜 3根 生抽 2勺 老抽 1勺 米醋 2勺 盐 适量 糖 1勺 番薯粉 适量
步骤 1
鱼洗净,切刀花,尽量弄干水分,(家里有吸水纸的弄干水分更好了)
首先,我们把处理好的草鱼,从背上斜刀划开,划至鱼骨处即可,千万不要划透,处理好之后撒上食盐,料酒,均匀地涂抹在鱼身上,然后腌制5分钟。
准备,大蒜七八粒,轻轻拍一下在切成蒜粒,生姜一块,拍散后切成姜粒,一起放入盆中。
在盆中在抓入,半把花椒,红干椒可以多一点
草鱼腌好后,从尾部把鱼提起,在鱼身上,均匀的撒上面粉
锅中加入适量的植物油,5成热后,从鱼的尾部提起,慢慢的放入油锅中, 鱼入了锅就少动它,以免影响定型,一直开中火,用热油淋在鱼头鱼尾,或者是露出油面的部分,让鱼全方位的受热。
怎么做红烧鱼家常做法?
鲫鱼清洗干净,在鱼身上抹上少许盐,准备干辣椒3个,姜片3片,大蒜4粒,油热放鱼煎两分钟翻面,好后放入配料加一瓶盖白酒,生抽,老抽,盐,胡椒粉,白糖,放漫过鱼的水,大火烧开小火炖20分钟,再次大火烧开放小葱鸡精就好了
红烧鱼的做法?
1.买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了,你要重复清洗几次确保干净,鱼肚里黑膜要撕掉,清洗干净后放在蓝子里沥干水分
2.姜切片切丝,要多一些,蒜切丁,葱切段,喜欢辣的切点小米辣椒
3.这时,鱼差不多沥干水了,放在盘子上,淋上料酒(去腥作用),然后撒上一层盐(鱼肉容易入味),在鱼肚里和鱼背上放些姜丝(去腥作用),腌半个小时
4.起锅烧至锅冒烟,一定烧至冒烟,这样鱼不易沾锅,然后倒上食用油,油热后轻轻的把鱼放进去,这时要调小火了,一定是小火喔,煎至鱼面金***后翻别一面,待两面均煎至金***后盛开
5.别起锅烧热油,放入姜片、蒜丁、辣椒,适量的酱油、蚝油、鸡精、盐、豆瓣酱少许,炒出香味后加入适量的开水,煮开后放入刚才煎好的鱼儿,盖上盖子闷煮5分钟左右,这时撒上葱段,大火收汁,盛出盘子,美味即完成。