鲈鱼做法有哪些？
1. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是最经典的做法之一，将新鲜的整条或切片的鲈鱼放入锅中，加入适量姜片、葱段及盐等调料，用旺火蒸10-15分钟即可。
2. 红烧鲈鱼
红烧鲈鱼也是非常受欢迎的一种做法。将切好的姜片和葱段放入平底锅中煸香，放入少许料酒和适量生抽、老抽、糖等调味品翻炒均匀，然后加入清水，待水开后放入切好的小块儿或者整条的鲈鱼块儿，转小火慢慢地焖30-40分钟左右即可。
3. 糖拌烤鲈鱼
第一种干煎鲈鱼。
第二种:清蒸鲈鱼。
将鲈鱼洗净,涂上盐和料酒,铺上葱姜丝,放入蒸锅中,大火蒸10分钟即可。
第三种:红烧鲈鱼。
将鲈鱼切成块状,油热后放入煸炒,加入葱姜蒜和豆瓣酱,炒香后加入鲈鱼和调料,大火煮开后改小火慢炖45分钟即可。
第四种:锅烤鲈鱼。
鲈鱼最经典的3种做法？
1.原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3.腌渍的葱姜铺下面。
4.鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5.不要揭开锅盖，焖五分钟。
鲈鱼经典的3种做法之清炖鲈鱼
主料：鲈鱼750克；
调料： 猪油50克，盐8克，大葱25克，料酒25克 ，姜15克 ，胡椒粉2克， 味精2克 ，香油10克
制作工艺：
1. 将鲈鱼刮鳞去鳃，剖腹除去内脏，洗净后沥水；
2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀，然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；
3. 冬笋切成丝；
4. 香菜择洗净，切成末；
5. 将炒锅置于旺火加热，倒入猪油烧至八成热时，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；
鲈鱼最好吃的做法？
用料：鲈鱼，番茄沙司，糖，鸡精，醋，盐，料酒，姜，葱，水淀粉
做法：
1.鲈鱼从中间横向片开，背部相连，用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制15分钟。
2.去掉葱姜后下油锅炸熟，使头立起。
3.锅留少许油，倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖，使茄汁烧透变油亮的红色。
4.倒入少许醋，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
清蒸鲈鱼 。
我们家一般做清蒸鱼的时候都喜欢选择鲈鱼。感觉如鱼的肉质比较鲜美，而且比较嫩，刺也少，用一些豆豉油浇上去，旁边放一些豆豉，鲜鲜的也不用放特别多的调料，味道就已经很好了。
所以说如果想吃鲈鱼的话，可以试一试清蒸，比较清淡，而且很美味。
鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼”。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼。其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，鱼鳔可制鱼肚。
鲈鱼最好吃的做饭是清蒸。
材料：四鳃鲈鱼1条（1300克）
调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。
做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。
再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。
准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。
锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。
倒入腌制好的鱼块。
稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。
