正宗红烧鱼怎么做？
1、主料：鱼。
5、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
正宗红烧鱼的做法比较复杂。
正宗红烧鱼是一道传统的中国菜品，做法需要***用一系列复杂的步骤，包括切腌配料、煎炸、焯水、爆炒等，这些步骤需要具备一定的厨艺技巧和经验，否则难以烹饪出口感和味道都符合要求的正宗红烧鱼。
此外，正宗红烧鱼的味道还需要注重荤素搭配、火候等多个细节，只有在掌握了烹饪技巧和经验的情况下，才能做出更为美味的正宗红烧鱼。
红烧鱼身做法？
红烧鱼身是一道美味的家常菜，做法有很多种，以下是一种常见的做法：
1. 准备食材：鱼段、干辣椒、姜、蒜、大葱、生抽、老抽、味精、糖、料酒；
2. 切配食材：姜蒜葱切好，鱼段洗净备用；
3. 煎鱼：油锅爆香后，把鱼放进锅中，加黄酒；
4. 煮鱼：放酱油，放水，加大葱煮；
5. 调味：加糖，加辣椒，煮一会，收汁后加味精；
6. 出锅：起锅。
这是一种比较基础的红烧鱼身做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
第一种做法。准备黄鱼一条、葱姜适量、普通面粉两大勺，以及葱段、姜、蒜片、八角和干辣椒。先将鱼去内脏，修剪掉鱼鳍和鱼尾，在鱼身上划刀口，用料酒和食盐腌制。然后沾上面粉，用宽油炸至金黄。在锅中留底油，炒香豆瓣酱和调料，加入清水和调味料煮开后放入鱼煮透，最后撒上葱花即可。
第二种做法。使用鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、葱、白糖2克、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。鲳鱼去内脏后洗净，在侧面划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。煎至金黄后，加入蒜片、姜片、红尖椒圈和调味料煮至熟透，最后撒上葱花。2
在开始正式制作之前，我们首先需要准备食材如下：2根手指大的皖鱼1条，生姜1块，大蒜1瓣，小葱1根，食盐少许，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，水淀粉少许
第一步：将石皖鱼清理干净，去掉鱼鳞，然后再去掉内脏，接着冲洗干净血水，用厨房纸巾吸干水分，再放到菜板上，淋入1汤匙料酒，再用手指涂抹均匀，接着撒上少许食盐，然后再用手指涂抹均匀，放着腌制一会备用！
第二步：将生姜拍扁，然后剁碎成末，装盘备用，再将大蒜拍扁，剁碎成末，跟生姜放一起，再将小葱切成葱花备用！
第三步：起锅加油烧热，油温5成热时，将石皖鱼放入锅中，煎至底部焦黄，再翻个面，把另一面也煎至焦黄，然后盛出备用！
第四步：锅内留底油，放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入3汤勺清水，再放入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再煮开，煮开之后，将煎好的石皖鱼放入锅中，盖上盖子，焖煮2分钟，煮至汤汁所剩不多，再放入3汤匙量的水淀粉，将汤汁煮至浓稠！
