酸奶发面馒头的做法？
主料：400g普通粉，60g玉米粉，180g发酵过头的酸奶，适量水，适量面碱，适量温水，适量小苏打
2、粉类加过期酸奶和适量清水揉成稍硬面团，放温暖处发酵至两倍大。
3、取适量面碱用温水化开并倒入面团中揉匀。
4、取适量小苏打一并揉入面团中，这一步要多揉一会儿以免面碱分布不均而导致馒头出现不好看的***小点。
5、揉好的面团很光滑，轻叩面团时，有空空的回声。
6、将面团分割成大小相等的小剂子。
7、分别揉成馒头型。
8、排入放有湿屉布的锅中。
用酸奶怎么发面？
1. 首先我们先把面粉放在盆子里面,接着我们把准备好的原味酸奶一点点的倒入面粉里面。
2. 大家记住原味酸奶不要一下都倒进面粉里面,以免倒的过多,接着我们用筷子把面粉搅拌一下,把面粉和成雪花片状即可。
3. 我们把面和成雪花片状后,就开始用手用力的把面揉在一起,直到揉成面团的形状就可以了。
4.接着我们把揉好的面团进行发酵，我们给和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥的地方，发酵2至4个小时即可，等面团中间呈蜂窝状就可以了
2.倒入200ml酸奶3.按面包机和面键，15分钟，再按一次和面键，15分钟。4.室温发酵1个小时，体积膨大至原来的2倍，用手按压不回缩。5.再用和面键搅拌10分钟，排气搅至表面光滑，取出面团放置案板上。6.揉搓成一根均匀的长面棒，7.切成均匀的面胚，8.笼蓖上抹油，将面胚放在篦子上盖上锅盖醒15分钟。9.把锅盖四周用湿毛巾封死，开火上汽蒸15分钟关火，5分钟后再开盖取出馒头。怎样用酸奶发面蒸馒头？把酸奶反复发酵一周左右，培养出可以发面的酵母菌。直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌。
怎样用酸奶发面蒸馒头？
盆里放上面和面时，就把酸奶倒进去，再用凉水把面和成面团，活的当中还要加一些酵母粉，等面发了之后再进行揉搓排气，然后揪成面剂，揉成馒头，放上五分钟，然后凉水上锅蒸15分钟就可以了，断火后不要马上揭盖，呆上两分钟再揭盖。
