酸菜鱼的家常做法?
酸菜鱼是一道美味又下饭的经典菜品,酸辣爽口,鱼片滑嫩。酸菜鱼的家常做法:
辅料:白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法:
1、鱼收拾干净后,鱼肉片成鱼片,接着把片好的鱼片放在大碗里,然后可以加入少量的盐、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均匀后腌一会入味。
2、再把炒锅加热后倒入植物油,再加入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香,然后加入野山椒、红泡椒煸炒出香味。
3、加入酸菜煸炒,再加入少量料酒、糖、接着加入适量的清水。
4、把鱼头及鱼骨下锅,用大火烧开后撇去浮沫,大约煮十分钟后再加入鸡精。
5、调成微火后,再把鱼片一片片下入炒锅里,再用中火把水煮沸、这时如果鱼片变白就差不多了,然后就可以倒入盆中,再撒上香葱段。
6、把炒锅中加入适量的植物油,高温油时加入干红辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼碗里即可。
食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法:
1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。 4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽即可。
准备材料
黑沙鲩半条 酸菜酸豆角 姜片 葱头 2个红辣椒
做法步骤
1.鱼切块洗干净,切好酸菜酸豆角,准备好葱姜。
2.热锅下油,葱姜下鱼块爆炒一会,加盐炒3分钟,使鱼肉入味,装上碟待用。再下酸菜酸豆角,辣椒爆炒2分钟。
酸菜鱼家常做法如下
1、原料:鱼片200g、酸菜150g、姜片少许、淀粉30g、大葱碎少许、泡椒段适量、食盐两茶匙、白醋两汤匙、蛋清一个、鸡汁两茶匙、白胡椒粉一茶匙半。
2、将鱼片放入碗中,加入一茶匙食盐,半茶匙白胡椒粉,一个蛋清搅拌均匀。
3、加入30g淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。
4、锅中加入适量食用油,倒入少许姜片,大葱碎和适量泡椒段炒香。
6、加入一茶匙食盐,一茶匙白胡椒粉,放入两茶匙鸡汁,大火煮沸。
7、加入两汤匙白醋,放入鱼片后小火煮5分钟。
食材:鲜活草鱼1500g、鱼酸菜半棵、泡山椒5、6个、小米椒、青辣椒、盐1小勺、糖1小勺、料酒适量、胡椒粉1小勺、干淀粉1大勺、蛋清1个、葱姜适量、色拉油3大勺。
做法:
1、草鱼治净,片下两扇大鱼片,再片去鱼片腹部的大刺,顺鱼肉的纹路片双飞片;
2、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;
3、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;