1番茄鱼的做法？
4个中等大小的番茄（番茄质量比较重要，直接影响最后得口味，一定要红一点的），番茄酱，葱姜蒜。鱼切片，要注意去腥。
2、去腥，把鱼片洗干净，水沥干，放盆子，切些姜片进去，再倒上黄酒，可以加一点点盐（不能太多，免得水分流失太严重，也可以不加盐），泡着，这样可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗里 稍稍加一点醋和盐）
3、剥大半个蒜头，切多些姜片，番茄切块。炒锅加多点油，油热后，倒入蒜头和姜片翻炒一下，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到汁出来，盖锅盖上，小火炖一会，让番茄出汁，然后加盐，备用。
4、汤锅，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味儿，倒半瓶番茄酱进去，再把刚准备好的番茄倒进去一起煮，洗一些葱，整 根扔进去，煮开后再小火炖。
5、汤炖到比较浓的时候，倒掉泡着的鱼片的黄酒和水分，将鱼片倒到番茄汤里，大火煮一小会儿，大部分鱼片变色后，开小火煮3、5分钟，不能煮太过，以免鱼片煮老。
准备食材：
1 番茄和龙利鱼柳，龙利鱼柳一般都是冰冻的，解冻要放在放在烤网上，不要让鱼柳泡在解冻后的水里，浸泡着的鱼肉影响口感

2 鱼肉切2厘米左右的方块，用盐、白胡椒粉和玉米淀粉腌制片刻

3 番茄放在沸水中烫一下，剥皮

正宗的番茄鱼做法？
辅料：姜适量，葱适量，蚝油1汤匙，海鲜酱1汤匙，生抽2汤匙，料酒半汤匙，糖少许，精盐少许，食用油少许
做法：
1.鲢鱼段处理干净后，沥去水分，加入少许精盐拌匀，腌制10分钟。
2.番茄切小块。也可以去皮
3.备些姜葱。备好调料在小碗中：海鲜酱、蚝油、生抽、糖少许。
4.锅中入油，热锅冷油，把鱼煎微黄。煎制鱼的时候把鱼表面的水擦干再入锅，这样油水不会飞溅出来。
5.把煎好的鱼装出，锅中留油，加入姜葱、番茄块炒一炒，炒至番茄出酱，这样炖鱼更美味。
6.接着加入步骤3备好的酱料炒一炒，再加入鱼块，加少许冷水烧开之后再加入料酒。
7.炖鱼的时候如需要加料酒或醋，在锅开的时候添入，去腥效果更好。
2、先准备好所有的材料，还有洗切好番茄，酸菜，鱼等。3、锅中放油，油热后放入番茄和酸菜。
4、炒出香味后放入鱼头鱼骨炒香5、接着加入适量水开始烧。6、等到鱼骨烧熟放入码味的鱼片。
食材：花鲢一条，番茄两个，金针菇100克。大葱一根，大蒜三瓣，生姜10克，八角2颗，花椒3克。香菜一棵。
做法：花鲢开肚去鳞去内脏，收拾干净洗好，鱼身切成大块，鱼头泡开，加适量精盐、料酒、白胡椒粉腌制三十分钟。西红柿烫一下去皮切块。金针菇去根洗净。大葱切段，蒜姜切片。香菜洗净切段。
起锅热油，放入葱姜蒜、花椒、八角爆香，倒入西红柿，大火翻炒出汁后，加入适量清水，烧开后把腌好的鱼块放入锅中，加入适量精盐、胡椒粉、白糖、陈醋、老抽、鸡精，再煮开后改中小火焖炖三十分钟，关火盛出，撒上香菜段即可食用。
