瓦块鱼的正宗做法王刚?
1、鱼肉200克,鸡蛋1个、水淀粉30克、淀粉30克,食盐1克、葱15克、姜15克、料酒15克、米醋50克、番茄酱15克、白糖50克、猪油(板油) 500克。
2、将鱼收拾干净,用刀紧贴前骨从尾至头片为2片(另一片可带背骨),切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀(鱼肉翻起为宜),再用少许盐将其腌匀。
3、将葱、姜、蒜切末。
调料:醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油(炼制)(40克)
制作工艺
青鱼宰杀治净,片取中段鱼肉洗净,皮面剞成斜片纹约10 刀,两面抹上精盐少许、黄酒腌渍;
1.准备原料:大鲤鱼4斤,去掉头和尾,只剩一盘鱼片,蒜、葱、番茄酱、黄酱、姜。
2.鲤鱼去腥第一招:鲤鱼的黑背特腥,撒一点盐面,用刀刮一刮,刮去黒膜。
3.鲤鱼去腥第二招:去腥线在距离鱼头一厘米的地方深划一刀,大约至鱼骨处,然后用手拍打鱼身,在鱼的红肉中间露出一个小白点,抻出后既是鱼腥线。
4.鱼腥线与鱼体同长,而且鱼身的二侧都有鱼腥线,去掉鱼的大刺骨:先将鱼背部划开。
5.再分别片下鱼肉。
6.然后再去掉鱼肉内侧的大鱼刺即可。
7.切断鱼身的小鱼刺:在鱼身的背部,每隔半厘米切一深刀,就可以将藏在鱼肉内部的细刺切断,煎制后鱼刺变脆,不再扎人。
8.腌制:擦干鱼身的水分。
9.撒少许料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟,并控干,煎制:擦干鱼身水分,拍少许面粉。
10.锅中放植物油,将鱼块煎制二面金黄即可,锅中爆香八角、花椒、葱姜蒜后。
鲤鱼一条,葱姜蒜适量,盐、鸡粉、蚝油、糖、料酒适量,淀粉适量,食用油、豆瓣酱和老抽各适量。
做法步骤:
1、鱼去鳞去内脏洗干净切成块。
2、放入料酒、盐、鸡粉、蚝油腌制一会。
3、腌制好的鱼裹上淀粉。
将青鱼宰杀,去鳞、去腮、去内脏,收拾干净,用刀紧贴背骨从尾至头片取2片鱼肉,切成3厘米长的鱼块,用刀在每块中间横划一刀,再用少许盐腌匀;葱、姜、蒜切末。
2.用白糖、米醋、料酒、酱油、精盐、味精、湿淀粉调成鱼香味汁;将鱼块用湿淀粉拌匀。
3.炒锅置火上,加植物油烧热,将鱼块依次下入锅中,待炸至表皮呈浅黄酥脆捞出放入盘中。
4.炒锅留底油重新置火上,将豆瓣酱、葱、姜、蒜下入锅中煸炒,待炒出香味后,烹入对好的味汁炒熟,浇在鱼上即可。
瓦块鱼的做法最正宗的做法?
1、两斤半左右的草鱼一条,去头,鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼,最好现杀现做,这样鱼肉才会超嫩超甜),青红椒各一个切大丁,生姜切片,大蒜切小丁,干尖椒剪好,小葱切末。
2、煎锅倒入适量的油,大火烧至油温八成热时,转中火,将鱼一块块的下入锅内煎制,一面煎成焦***后,小心的翻面,再煎另一面,至两面都呈金***,就煎好了。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好,你家的炒锅要是不粘的这步就省了,你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4、鱼块夹出以后,用煎锅内剩下的油烧热,下入生姜大蒜,干辣椒,青红椒,炒香。