成都鳝鱼面的做法？
做法一（汤面）：材料鳝鱼400g，鸡蛋面500g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml），清汤（600ml）步骤1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。鸡蛋面下锅煮熟后放入清汤中待用。2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎浇到鸡蛋面上即可。做法二（炒面）：主料：意大利面150克，鳝鱼1条，韭黄75克。调味料：料酒1大匙、酱油半大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、鱼露1大匙。步骤1.鳝鱼洗净粘液，先对半再切小段，韭黄切小段。2.用3大匙爆炒鳝鱼，并加入所有调味料炒匀，然后放入意大利面同炒。3.最后放入韭黄，炒匀即可盛出。
长鱼面的正宗做法？
做法
1.将黄鳝洗净，开水烫熟放置旁边
2.将配料二所用材料改刀，放置旁边。
用料
鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。
做法
1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。
2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。
鳝丝面的做法？
1.
所有食材洗诤切断切丝
2.
3.
4.
放入茭白煸炒炒透出锅
5.
锅中放油放入葱和蒜煸出香味
1、黄鳝清洗干净沥干水分，放入食品袋中，放入烧开的锅中烫2分钟。再剪开食品袋，把黄鳝放入锅中，再放入一勺食盐、白醋，煮五分钟。时间到时捞出放在凉水盆中
2、再放在流水底下彻底冲洗干净，然后用手按着头部，用勺子柄，沿着黄鳝骨头把鳝丝划下来，再去除内脏，黄鳝血留着备用。黄鳝骨头清洗干净。
3、热锅倒油，放入清洗干净的鲫鱼，两面都煎一下，再放入姜片爆香，再放入黄鳝骨翻炒去腥，再淋入料酒去腥，放入烧开的热水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖一个小时
4、处理干净的黄鳝丝切四厘米长的小段，青椒去蒂以后切辣椒丝，蒜子切片，小米辣切圈。热锅倒油，放入蒜片小米辣爆香，再放入青椒丝翻炒，再放入黄鳝丝，翻炒均匀，锅边淋入料酒去腥，再放入生抽，一勺食盐，白胡椒粉，翻炒均匀装盘
5、汤烧的时间到时再放入两勺食盐、白胡椒粉。锅中水烧开后放入面条，煮好的面条放入大碗中，放入过滤好的黄鳝汤，放入炒好的鳝丝，一大碗原汁原味的鳝丝面就做好了
鳝丝面是一道口感细嫩，香气扑鼻的美食，在家中切实可行，以下是鳝丝面的做法：
**材料：**
1. 干粉面（或者是面条） 150 克
2. 鳝鱼 200 克
3. 青蒜 50 克
4. 葱姜蒜 适量
5. 红椒 适量
6. 生抽 适量
