酸菜水煮鱼肉片的正宗做法？
一、准备一条两斤半左右的野生草鱼，这条草鱼是野生赣江鱼，身体细长，鳞片金黄，肚子扁平，腥味小，肉质紧实，做水煮鱼最适合。
二、开始宰杀清理鱼，把鱼鳞刮干净，鱼鳃和内脏清除干净，然后把鱼肚这层黑膜剐除干净，这层膜很腥，很多人做鱼都没有注意这点，所以做好的鱼腥味较重。
刀从鱼尾下刀，然后贴着鱼背往上切，把鱼身分割开来，
把鱼骨剁成小块，鱼头也剁块，注意这是鱼的牙齿一定要清除，腥味最重，许多小伙伴都没注意，
把鱼肚的刺分割出来，刀背贴着鱼肉，把鱼片出来，尽量片大和厚些。
把荠菜洗干净，切成细丝，把鱼鳞片干净，片成薄片，然后把锅里倒入花生油，放入葱花，加入适当的自来水，然后把鱼片放入锅里，再放入香菜丝和酸菜丝加入味精香油熬制成酸菜水煮鱼
1、瘦肉洗干净切块，用食用油、盐、生抽腌制10分钟。2、葱姜蒜切碎。3、辣皮子泡泡洗净切段。
4、酸菜浸泡一会洗干净切丝。5、热锅下油，倒入葱姜蒜、辣皮子翻炒香。6、加入酸菜翻炒。7、加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里。8、肉片沸煮5分钟，加入适量盐、鸡精调味即可。
主料：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
2、把鱼剁块。
3、酸菜，生姜， 蒜米备用。
4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。
方法步骤
步骤1
1.准备草鱼一条，把鱼骨和鱼片分开
步骤2
2.先把鱼码好料，依次放入料酒，盐、白胡椒粉、淀粉拌匀。放半个小时让其入味。
步骤3
步骤4
4.芹菜和葱切段。
酸菜水煮鱼最简单的做法？
，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。
2，酸菜切碎备用。
3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。
4，锅里加入半勺猪油，再倒点花生油。
5倒入酸菜，把水分先炒干。
材料:酸菜一袋 鱼一条 麻椒辣椒五十克 火锅底料一块 豆芽一百克
做法如下:首先把酸菜反复冲洗，鱼切片腌制。葱姜蒜爆香放入麻椒辣椒和火锅底料炒熟加入热水放入鱼片和酸菜炖十分钟即可。
处理好鱼，鱼骨中放入盐，料酒，胡椒粉，腌制。
☞鱼片切好，加一一个鸡蛋清，胡椒粉，盐，淀粉腌制。
☞酸菜我直接买了做酸菜鱼专用的，里面还有青花椒。酸菜在热锅加少量油炒香，捞起。
2· ☞腌制十分钟左右，热锅，放入鱼骨煎至两面金黄后，倒入适量的水。
3· ☞放入酸菜和剩下的大块鱼骨，炖熟后捞起。
4· ☞捞起后，等水开在倒入鱼片，按照自己切的厚度控制时间，鱼片一熟就捞起。
5· ☞最后，热锅，倒油，泼油。可以剁一些蒜末，然后再泼油，会很香！
酸菜水煮鱼步骤：
1. 将鱼片用料酒腌制片刻，姜蒜切末备用。
2. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜蒜末和干辣椒炒香。
3. 加入酸菜和豆芽翻炒片刻，然后加入适量的水煮开。
4. 水开后，将腌制好的鱼片放入锅中，煮至鱼片变白。
5. 最后加入适量的盐和鸡精调味，根据个人口味可以加入适量的辣椒粉增加辣味。
6. 煮好后即可享用。
