酸菜鱼的做法和步骤图?
食材:
2.鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。
3.干红辣椒剪成段,葱切成段,姜切成片,蒜剁成蒜末,再准备点泡椒和花椒粒。
5.锅中倒入油,先放入花椒炒香,再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。
6.倒入酸菜大火翻炒,要多炒几分钟,激出酸菜的香味。
8.鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白,再继续煮到鱼肉入味,酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。
9.鱼汤大火烧开,再放入腌好的鱼片,迅速会筷子划开,煮到鱼片发白。
酸菜鱼家常菜做法步骤?
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜,下面是酸菜鱼家常菜的做法步骤: 主料: 鲫鱼1条(约500克) 酸菜250克 泡辣椒适量 姜3片 葱2根 蒜5瓣 调料: 食用油适量 香油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 步骤:
1.鲫鱼去掉内脏,洗净后斜切成1.5厘米厚的片,放入碗中加入盐、料酒、姜片拌匀,腌制10分钟。
2.酸菜洗净切成小片,泡辣椒去籽切成末,葱姜蒜切末备用。
3.锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱姜蒜末煸炒,加入酸菜、泡辣椒翻炒均匀。
4.倒入适量的水,加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉,烧开后放入鲫鱼片,用小火煮10分钟左右。
5.鲫鱼熟透后,加入少量的鸡精和香油,再用水淀粉勾芡即可。
6.最后将酸菜鱼盛出装
【酸菜鱼】
食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法:
1、食材备好,鱼让店家杀好的。
2、撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。
3、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟。
4、然后用清水多清洗几遍,控干水分。
芬姐酸菜鱼的做法家常?
一、材料
活黑鱼(生鱼)一条(一斤以上),银芽半斤,酸菜鱼料包。
二、做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺(煸炒后熬汤至色白),取用鱼肉切成薄片,加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅,将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油,将酸菜(半包左右)煸香后加入用鱼骨熬制的汤,煮沸后调味,倒入浆好的鱼片,轻推击下,鱼片色白即起锅,撒点白芝麻点缀添香。
原料:龙鱼、番茄、干嫩海带、葱、小米椒、淡干虾皮、香葱叶、姜、蒜、味噌。
做法步骤:
第1步、干嫩海带取适量用水泡发。龙鱼1条切段,焯过水的番茄25克切丝。味噌30克用冷开水化开(偷懒版)。正确的操作方法是:汤煮好后,先把味噌放在漏筛中,漏筛半浸入汤中,用勺子或棍子慢慢化开。
第2步、锅中加水放入一小勺虾皮,小火煮开。
第3步、炒锅中放入少许的油,一点点就好。