做蛋糕胚子为什么总是有小疙瘩？
蛋糕坯子有小疙瘩是因为：
一、面粉要过筛。做蛋糕用中筋或者低筋面粉，面粉里面有时会结小块，过一下筛能让面粉去掉这些小颗粒。
（图片来源网络，侵删）
一般是在已经搅散的蛋黄液上面筛上面粉，以Z字形手法拌匀。切记勿用打蛋的手法去搅拌哦！
做蛋糕坯子为什么总是有小疙瘩？
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那是因为你在蛋黄糊混合当中没有混合均匀，如果有小疙瘩的话一定要过筛。不然蛋糕坯子做出来会影响口感也非常不好看。下次再做的时候可以用后蛋法，我感觉后蛋法比较不容易出小疙瘩。先蛋法出小疙瘩的情况就比较多。
戚风蛋糕里面有疙瘩是怎么回事？
面粉没有过筛~好多颗粒的要么就没有搅拌均匀先把液体（水或奶或果汁，看你用的是什么）和油混合好加入面粉，稍微搅拌下，看不见***就行，这时候不能过度搅拌，否则容易出筋。然后再加蛋黄液，翻拌+切拌，还可以直接用手打蛋器抽几下，很快就打开了
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