酥鱼段的家常做法？
酥鱼段是一道传统的家常菜肴，新鲜的鱼切成小块，撒上盐、料酒、淀粉腌制一会儿。
接着，葱姜蒜泡水备用。
用锅热油将鱼块炸至金***，捞起沥干备用；
原锅留底油，爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，将鱼块下锅翻炒，加入料酒、酱油、白糖和少许水焖煮10分钟至浓稠，撒上葱花和香菜即可。酥鱼段煮出来鲜香可口，口感酥嫩，作为一道下饭佳品不失为一种健康美味的家常菜。
做法
1.
鱼块加料酒、胡椒粉、1克盐拌匀,再打入鸡蛋、面粉拌匀,腌制15分钟;
2.
3.
锅中倒油,油温6成热时,下入鱼块,炸至金黄捞出;
4.
锅中留少许底油,下豆瓣酱、大葱、姜、蒜炒香,淋入啤酒,倒入炸好的鱼块,调入1克盐、酱油,煮10分钟;
5.
酥鱼段是一道比较家常的菜品，在家里也比较容易制作。首先选择新鲜的鱼，去鳞、去鳃、去内脏、洗净备用。
将葱姜蒜切末，加入少量盐、糖、酱油、料酒、醋、淀粉调成底料备用。
热锅凉油，炒香底料，放入鱼片快速翻炒，待鱼片变色后加入青红椒丁、香菜，翻炒均匀即可出锅。这样做出来的酥鱼段鲜香可口，口感酥脆，是家庭聚餐的不错选择。
将鱼收拾干净以后，在鱼身两侧切上刀口，最好切到鱼骨的位置，这样既可以将鱼刺炸酥，也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味。
3.鲤鱼切好刀口以后，再把它切成五厘米长的块状，这样既方便油炸，而且吃起来也很方便，切太大块不容易炸酥炸透，太小了还容易被炸焦，所以五厘米长正好。
4.鲤鱼处理好以后，我们在锅中加入500克食用油，油温烧到五成熟时，（就是锅边周围开始冒青烟，这个温度就是五成熟）放入鲤鱼段炸制，一次不要放太多，放四五块就可以了，这样可以炸的更加酥脆。
5.因为鲤鱼肉质比较厚，所以炸制的时间要长一些，使用中火要炸制十分钟左右，这样鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了。
6.在炸制鲤鱼段的过程中，我们在准备调制调味料和对葱姜的处理。大葱和姜洗净以后，将大葱切成十五厘米长的段，姜切成大一点的薄片，然后将它们铺在高压锅的底部，这样可以防止鱼段糊底，还可以使葱姜味挥发的更彻底一些。
醋焖酥鱼的家常做法？
调料：盐3克，醋15克，植物油75克，花椒1克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，姜5克，白砂糖3克，酱油10克
做法
1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净；
2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油；
3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味；
4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮；
5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。
材料：
带鱼250g，腐竹100g，大蒜1头，老姜10g，大葱20g，香菜5g，八角6颗，米醋4汤匙（60ml），老抽2汤匙(30ml)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），油4汤匙（60g）
做法：
1、带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm长的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3颗）腌一个小时以上。
2、腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用。
3、中火烧热炒锅中的油（45ml）至六成热，放入带鱼煎至金***，八成熟捞出。
