蛋糕里面的面包怎样做？
蛋糕中的还是蛋糕不是面包，它与面包有着不同的制作方法我就说个简单的做法吧，需要用烤箱，蛋糕模具，或铁质平底容器牛奶一杯 ，黄油一块***大小，低筋面粉（或普通面粉加1/4左右淀粉）100g，鸡蛋4个（分开蛋黄与蛋清），盐少许，糖80g左右（这个要根据面粉量来计算），小苏打3g1黄油用微波炉热10几秒融化，与牛奶一杯一起倒入 装有蛋黄和一半砂糖的容器，轻轻搅拌均匀2面粉混合小苏打分3次倒入1中，每倒一次都搅拌均匀3蛋白与盐混合用打蛋器打至发泡，再分3次将剩下的砂糖倒入，每次都搅拌均匀，最后再搅拌至发泡4将3的成品分3次倒入2中，最后搅拌至粘稠容器或模具涂油，倒入4，烤箱高温预热5分钟，放入蛋糕胚150度烤15分钟左右，凉透后倒扣出来就可以了。
为什么我做的蛋糕和面包都发不起来？
面包发不起来有可能是酵母的量不够，量够的话就是用的水温过高把酵母烫死了所以发不起了，建议你先用温水把酵母粉化开，加10克白糖促进发酵。静置几分钟，有看到小气泡了，表示在发酵再把酵母水加到面粉中，这样百分之百能发面了。
通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：
下面6要点：
1.使用酵母过期或用量不足。
3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。
4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。
6.面团水分太多，太过湿黏。
***加载中...蛋糕不是用酵母发的，是靠鸡蛋白糖打发后松软的。
您好，我是爱生活，爱美食的梓琪妈妈，一个把自己老公从80公斤喂到113公斤的美食小能手！很高兴有机会能有机会回答您的提问，希望我的回答能对您的烘焙爱好有帮助，感谢！
（1）蛋糕为什么不蓬松没弹性？
1.塔塔粉（塔塔粉可以用柠檬汁代替），以8寸蛋糕为例：塔塔粉2克！（有人就会问为什么要放泡打粉和塔塔粉，吃了健康吗？亲们放心这两种辅料都是国家严格质检的，塔塔粉的用处是：中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发使蛋白稳定不消泡。
2.泡打粉是否不够？以8寸蛋糕为例：泡打粉最低要2克，泡打粉的作用：使蛋糕内部产生气体，从而达到蓬松有弹性的效果！
3.蛋白是否打到硬性发泡（就是把电动打蛋器提起，打蛋头上的蛋白是否呈现小尖尖状！
4.蛋白打发好了和蛋黄混合时是否是翻拌而不是搅拌，区别很大哦，搅拌容易给面糊上精度，开出来就不膨松，有塌陷！
5.蛋糕出炉后要倒扣在凉架上，直至放凉，这一步是为了让蛋糕不回缩，有很朋友这一步忘记了，等蛋糕凉了一看，蛋糕回缩了百分之40多！
您只要注意了这些方面，您做出的西点一定非常漂亮！
2.面包发酵不起来？
（1）酵母：酵母有没有放够，是否过期了！还有建议您一定要用耐高糖的酵母，市面上一般的酵母也可以，但是会随着气温，湿度而改变，耐高糖酵母稳定性好！
建议你先从简单的馒头开始，先搞懂面粉的用途，然后用心学做一样你最想做的类型，可能要几十次才会做出比较满意的，途中千万不要放弃！当然你也一定会深层次的明白面粉发酵原理了！
