鱼腐的十种做法？
肉 4条
鸡蛋 4个
盐 2茶匙
植物油 适量
步骤/方法
鸡蛋先打散备用。
用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。 刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。
豆浆100克，肉末450克，鲜奶、蛋清各75克，鱼蓉、胡萝卜各50克，黄瓜150克，红油、盐、鸡粉、葱、姜各适量
做法
1、将蛋清搅匀，加入豆浆、鲜奶、鱼蓉、盐、鸡粉拌匀，用小火蒸5分钟，取出晾凉，切成扇形。
2、将黄瓜皮雕成葡萄藤状，点缀用胡萝卜雕成的葡萄，上蒸箱加热，取出后浇入川味鱼香汁即成。
鲫鱼 1条
香菜一大把
葵花子油 少许
酱油 适量
糖 适量
做法
顺德鱼腐的做法？
准备去皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克；
用刀将鲮鱼肉刮出成茸备用；
用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透备用；
把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀；
锅中加油烧热，用汤匙将适量鱼茸送入锅中，慢火浸炸至熟，捞起上碟即可。
(1)去杂清洗:鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
(2)粉碎:鱼肉粉碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
(3)调配:按鱼肉500克、鸡蛋清200克、粉心150克、精盐15克、清水250克的比例调配均匀，制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
(4)油炸:油温50℃至70℃时，将肉胶放入锅，然后将油温缓慢加热至160℃至180℃，油炸至鱼腐变成嫩***时出锅。
(5)凉制:鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
原料:炸好的鱼腐150克，肉丝100克，韭黄75克，上汤1500克，精盐5克,花生油50克，绍酒5克，湿冬菇丝25克，,熟猪删(猪舌)丝50克,姜丝2。5克,味精5克,胡椒粉0.05克,湿马蹄粉75克，花生油50克。
制法:
鱼腐开边切丝。武火烧锅，下花生油，溅酒，放人上汤，待滚后放人各原料，稍滚片刻,用马蹄粉推糊便成。
鱼腐是顺德乐从的地方名菜，正如勒流镇的炒水蛇片、水蛇羹，均安镇的折鱼羹，大良的炒牛奶一样出名，乐从鱼腐是用鲮鱼肉刮出的鱼青｛白色的肉｝，和鸡蛋，很小量的生粉，和适当的清水按一定的先后操作顺序打成糊状，再用花生油慢火浸炸而成的球状食物，1斤约20个为乐从镇人民***的地方美食标准。其成品体现在味鲜，质嫩滑而见称。
