豆腐鱼的做法？
豆腐鱼不是豆腐材质，而是一种海鱼的名称，因为它的肉特别嫩，一碰就碎，所以称之为豆腐鱼也叫九肚鱼，那么一起来看看怎么做豆腐鱼吧。
1、把鱼弄开，洗好，并放盐腌一下。
2、开火，先放油，盐，再放入鱼，把姜也放下去。
3、之后就可以放水，因为主要是煮汤，所以水可以放多些。
5、30分钟出锅，可以把汤，鱼，豆腐分开装。
豆腐鱼的做法？
食材:
步骤:
粉丝先用开水泡软。起锅烧油放蒜头，加入豆腐鱼后盖上锅盖，加入冬菜和水，再次盖锅盖焖两分钟后加入粉丝，因为冬菜已经咸的了， 我就没加盐。最后加入几滴鱼露和芹菜即可。
豆腐鱼不是豆腐材质，而是一种海鱼的名称，因为它的肉特别嫩，一碰就碎，所以称之为豆腐鱼也叫九肚鱼，那么一起来看看怎么做豆腐鱼吧。
1、把鱼弄开，洗好，并放盐腌一下。
2、开火，先放油，盐，再放入鱼，把姜也放下去。
3、之后就可以放水，因为主要是煮汤，所以水可以放多些。
4、再放入豆腐块，盖上锅盖，小火煮30分钟。
5、30分钟出锅，可以把汤，鱼，豆腐分开装。
塘角鱼闷豆腐的做法是？
塘角鱼，又称革胡子鲇鱼，白天不出来活动，晚上活动频繁并发出一种独特的声音。它们具有鳃上呼吸***器官和皮肤呼吸功能，能够生存于一般鱼类不能生存的低氧、浅水或受到污染的水域中，即使在充满粪便等强碱性***物的化粪池也能生存。
1、将鱼腩刮干净里面的黑膜，清洗干净用少量的盐稍为腌一下，生姜切片；
3、热油锅，爆香姜片，鱼腩用厨纸擦干水分，鱼皮那面向下，下锅煎至金黄；
4、锅内留少许油，将姜、蒜片、辣椒放进去爆香，倒入豆腐和鱼腩，往锅四周淋一圈料酒，倒入用生抽、水、胡椒粉、糖等调味汁,大火煮开后，转小火焖10分钟，收尾时放点蚝油和香油，撒上葱花就OK了。 经过一蕃狂煮，豆腐焖鱼终于闪亮登桌，一时满屋浓香，令人垂涎三尺。
二、配料：干姜、料酒、食盐、糖、食用油、辣椒、蒜、番茄、耗油、豆瓣酱、米醋。
三、做法及步骤：
2、将豆腐切块，放入锅中用油煎，煎至两面金黄即可捞出备用。
首先材料准备：塘角鱼一条，约2斤左右即可。辅料准备豆腐，嫩豆腐最佳，金针菇，青椒，香菜，葱姜蒜等适量。调料准备干辣椒、八角、生抽、老抽、盐、白糖、耗油、豆瓣酱、啤酒一罐。
制作方式：
1.鱼清洗干净，两面改刀化开，太长就从中间斩断，起锅烧油，油完全盖住锅底，油中倒三分之一勺盐（防止粘掉鱼皮），油温三四成热开始煎鱼，始终小火煎至两面金黄即可，鱼捞出油留锅底备用。
2.找个稍微大一点的容器，先将一罐啤酒倒入，再放入八角一个，生抽两勺，老抽半勺，蚝油一勺，盐、白糖各一勺，豆瓣酱两勺，切好的葱姜蒜，最后放入七八个干辣椒搅拌至各种调料混合均匀。
详细步骤： 1、烧热锅倒入适量橄榄油，将提前腌好的塘角鱼放入。 2、煎至两边金***，放入姜。 3、放入切成小块的豆腐。 4、略煎片刻加入少许生抽、盐、糖、胡椒粉。 5、再加入适量开水大火煮沸约数分钟。 6、放入芹菜继续盖上锅盖焖片刻。 7、焖至豆腐入味打开锅盖。 8、放入葱花即可。 前期加工 一，选择肉质紧实的塘角鱼鱼； 二，将鱼从鱼背部进刀片开，去除内脏，鱼腮，用水拾掇干净，用专用厨房吸油纸或吸油布吸干鱼身的水分； 三，用事先炒制备好的花椒盐搓抹在鱼片开的部位及腹腔，鱼头内部，鱼身外部不要搓抹； 四，挂起阴干三天； 食材与配料比例 挂凉阴干的半干鱼肉300克， 嫩豆腐500克， 香葱100克， 自制鲍汁，鱼露（虾油），味精适量。 制作过程 先将阴干成半干的鱼去头，剪鳍，斩尾。剁成约40mm×50mm的鱼块，用清水漂洗干净。然后放入清水中浸泡去咸2至4个小时后，捞起晾干。鱼块晾干后，入绍酒，姜汁腌制二十分钟。 香葱分三段，头段切粒，中断切段成4cm左右，尾段不切。 一，将腌制好的鱼块下锅小火煎至稍黄， 二，下葱粒与鱼块中火炒制一分钟，下豆腐，开大火后下高汤，下香葱尾段，盖锅盖焖煮约5分钟。 三，拣出已经焖煮发黄的葱尾段后，下鲍汁，鱼露，烧开，入葱中段，关火，入味增。 起锅装盘。
