闽南萝卜酸制作方法？
用料
萝卜 1根
米醋 500g
冰糖 600g
盐 2大勺
步骤 1
萝卜洗干净，擦干水切成你喜欢的样子，越薄入味越快，也可以切丁粒或者长条形，根据个人习惯和喜好，但不能切太厚。
步骤 2
萝卜切好盘子装起来，放两大勺子盐进去让萝卜出水，腌制时间越长水会出得越多越爽脆，起码腌制半个小时，觉得出水差不多的时候把里面的水倒掉，萝卜用食用水冲洗一下，以免太咸。冲洗后溺干水备用。
用料
萝卜 根
盐 克
凉白开 克
白糖 克
小米椒 个
醋 勺
法步骤
步骤 1
白萝卜洗净，不要去皮，用削皮刀削薄片，这样比用刀切薄，均匀抹上白糖和盐，静置半小时，出水后，拧干
您的家乡最有特色的一道菜叫什么？
各个地域都有当地的特色美食，今天就来说一说我们四川农村的一笼大菜“九大碗”。聚会宴请，必不可少的就是“九大碗”了。
九大碗
主要是肉类为主，菜为辅，包含了鸡肉，鸭肉、猪蹄、鱼肉、咸烧白、蒸菜、特色菜、等等蒸菜烧菜。
做法主要是将各种菜品炸好或是腌好，放入一个大蒸笼中大火蒸上几个小时，最后出笼香味四溢，因为是蒸出来的，特别香软，也被受老人小孩喜爱。
在四川农村，家逢喜事，摆客宴请，都有很多人选择吃“坝坝宴”，自然也就少不了这“九大碗”了。
清明节台湾要吃润饼靠(台语),上周刚作好这道应景的菜,在这里跟大家分享。（如果是下个月我会推荐我包的道地南部粽子)
台湾以小吃声名远播有大肠包小肠,面线糊,米血糕,碗糕,炸鸡排,肉粽.......另一个就是润饼靠,这是一种把蔬菜全部切成丝,还有一些肉丝,豆干丝,香肠然后撒上白糖粉&花生粉,再用糯米制成的薄饼卷起来,或许你会想到越南的春卷＆广式茶点的炸春卷,可以说他们是类似的东西。
以下我推荐一家我吃过最具传统味道的店家,另外就是上周我制作的润饼。
我最激推的是新竹城隍庙前的郭家元祖润饼,虽然到处的市集都有各种特色的润饼(许多种口味的进化）,他们从日据时代开到现在传承三代,口味完全最地道的台湾味,每次去都大排长龙,建议可以去这里尝尝看,顺便逛故城隍庙。
地址：新竹市中山路75号
营业时间:08:30-22:00（周三休息)
店家一般都将蔬菜用蒸的,私厨我的做***加油拌炒,这样会让蔬菜的营养释放并且更加美味(须加比平常少一半的盐)
台湾清明节家家户户必吃＃润饼靠（台语)
饼皮制作方法:
其实我不太在乎为什么要吃腊八粥,为什么要吃汤圆....但我很在乎的是食物的记忆,记忆中润饼靠是很甜的,还很湿吃的时候弄的整个手都甜甜黏黏的。
我们这个地方最具代表性的一道菜是淮扬传统名菜，将军过桥。制法是：炒、烧。
将军过桥是传统名菜，又称黑鱼两吃。将军指黑鱼，即乌鳢鱼。因头上有七个小白点，又称七星鱼。此鱼力大皮厚。传说为龙宫大将，故称之为将军。过桥是淮扬厨膳独有的术语，指将菜肴或其他食物由原汤碗中移入另一汤碗中，犹如人由此岸经桥到彼岸。此菜鱼骨、鱼肠均先在热水中略烫，除去腥味，后移入清水中再烧汤，故亦称为过桥。
鱼肠，一般是不入馔的，惟黑鱼肠很肥美。清代淮扬俗说：宁丢大元洋，不丢黑鱼肠。
淮扬吃黑鱼以鲜活为贵，厨师先以刀背猛击鱼头部令毙，然后剖腹去鳞，称之为活打。现杀现烹，现熟现食，其味鲜美。
原料：
活黑鱼1条、745克，熟笋片、125克，水发木耳、20克，青菜心、6棵，鸡蛋清、1只，芝麻油、10克，料酒、20克，精盐、4克，绵白糖、5克，醋、8克，虾子、2克，姜块、8克，葱白段、20克，葱结、8克，湿淀粉、35克，鸡汤、70克，熟猪油、480克、实耗80克。
制法：
加工：活黑鱼用刀背击其头部，去鳞，去鳃，去鳍，从脊背处剖开，去内脏留鱼肠，将鱼肠两端切除，用剪刀破开，去净肠内污物，再用精盐略擦后，用清水将鱼及鱼肠洗净。
切配：用刀从鱼头顺脊背剖至鱼尾，剐下两面鱼肉，从鱼肉前部斜片成6毫米厚，形似玉兰花瓣的鱼片，放入碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀。
烹调：
我的家在黑龙江，比较具有地方特色的菜也比较多，例如杀猪菜，小鸡儿炖蘑菇，锅包肉，溜肉段儿，猪肉炖粉条等等，我认为最有特色的还是杀猪菜吧。很多人一说起黑龙江，自然而然的就会想起杀猪菜，杀猪菜在黑龙江也是在冬季吃的比较多，因为天气寒冷，吃上一锅热乎乎的杀猪菜，别提多美了！
下面就来说一下它的制作过程。1、准备自家腌的酸菜，也可到市场买袋装的，切成细丝，用清水洗几遍，攥干备用。准备一块五花肉和一块梅花肉，再准备一根血肠切成段儿备用。
2、
锅内加入清水将五花肉梅花肉，下入锅中焯水，焯水两[_a***_]，将肉倒出洗净，另起锅，加入清水，将五花肉和梅花肉下入锅中，加入葱姜，八角，大火烧开小火煮30分钟。30分钟后将肉捞出，把葱姜八角拣出，将洗好的酸菜下入烀肉的汤中，小火炖20分钟，20分钟后再将五花肉切片，梅花肉用手撕成手指粗的块，下入酸菜中，小火炖10分钟，加入适量的盐，味素，十三香，再将切好的血肠下入锅中，开锅三分钟即可。撒入葱花，香菜，杀猪菜制作完成。制作这道菜应注意以下两点，第一，酸菜，一定要用烀肉的汤多煮一会儿，煮的越久越好吃。第二，血肠一定要最后才放，不宜煮时间太久，容易将血肠煮老。
以上就是我为大家分享的杀猪菜制作过程。希望大家能够喜欢。很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享。
梅菜扣肉，首先准备梅菜300克剁碎然后炒干水分放着备用，准备一块500克带猪皮的五花肉，烧水把猪肉放入，等猪肉皮结实了捞出，用筷子在猪皮处戳孔倒入酱油，起火烧油，油一定要沸腾，然后放入猪肉炸至金***捞出切片备用，留下少些烧开的油用来炒切好的猪肉，放入适当的桂皮，八角，香叶，柱侯酱，倒入肉片，炒干油后放适当的酱油老抽调色，炒好后捞出摆盘，梅菜放肉上面，然后放入蒸炉蒸15分钟即可
洪濑鸡爪怎么做？有配方吗？
洪濑鸡爪是泉闽南人对洪濑卤味的统称，其实，如今远近闻名的洪濑鸡爪并不仅仅只有卤鸡爪，这些年陆续开发有卤鸡尖、卤猪耳、卤鸭舌、卤***、卤笋、卤鸭肠、卤鹅翅等十多种现做卤味，还涌现出多家以卤味为主的公司和多个正宗的知名品牌如贻庆、红毛、绝卤、联统、裕丰、黑果、红全周等，其中不少产品获得“中华名小吃”等美誉。
1.精选A级鸡爪（按标准，鸡爪可分A、B、C、D四个等级），A级鸡爪个个健康，质量好，没有鸡爪茧子，个头均匀。
2.从冻库里取出鸡爪（冻库的低温无菌环境，可保证鸡爪的新鲜，还能让营养不流失），放在清水中浸泡1～2小时，自然解冻。待解冻后，逐个进行清洗。
3.洗完的鸡爪送入厨房进行卤制。秘制卤汁中含有20多种天然香熏料，有八角、姜片、辣椒等。将鸡爪放入卤汁中卤半小时左右即可出锅。
4.把捞出锅的鸡爪放在蒸笼上，放置在专门的地方吹风晾干，约10分钟。
洪濑卤鸡爪是福建泉州洪濑真的特色名吃，有着严谨的制作工艺，经过烹饪，让鸡爪变得质地饱满，肉质非常的q弹。香中带辣，骨中带香，会让人越吃越上瘾。以前觉的鸡爪的卤制方法其实挺简单的，但是好像又被别人说的很复杂，后来才知道真正复杂的就在于卤水的制作吧，卤鸡爪就是非常卤水出味。
接下来说说洪濑卤鸡爪的做法了，选用上等的鸡爪，大小均匀，没有那种老皮的。等化冻备用。卤水的制作，用白糖或者冰糖炒糖色，然后加入清水适量，加入盐，味精，姜，然后加入，但卤料包，一般卤料包里面都包含20多种香料。炉水烧开后，可以下鸡爪进去煮了，用大火烧开小火慢煮，这样的话计算就不会开花了。大概煮半个小时就抓全部浮上来，就可以出锅了。然后把鸡爪在放在那个蒸笼上去蒸。
好了，今天就说这么多吧，其实我也不是非常的特别的懂这个洪濑鸡爪，只是看了些资料，仅供大家参考，希望对你有所帮助。
想学餐饮和美食知识的可以关注我，有什么问题可以给我留言。@鄂西大虾 #夏日美食季#
原料
鸡爪,姜片,料酒、泡椒,花椒,红辣椒、花菜半朵,胡萝卜一条、盐,鸡精,温开水
步骤/方法
将鸡爪洗净,在水中泡半小时,将血水泡出,再洗净｡
将鸡爪的指甲减掉,剪成小块｡(也可对半切开,随自己所好)放入没过鸡爪的水中煮滚,水里放3-5片的姜片,适当的料酒,煮至鸡爪可用筷子插入即可关火｡
立即将鸡爪放入冷水中洗干净,至多余油脂全部洗干净｡
快速放入冰水中浸泡20分钟｡
花菜浸泡20分钟后,用小刀分成小朵,以自己喜欢的大小为好｡胡萝卜切条,刻花都可以｡
用温水250g左右加入盐10g左右,花椒5g,味精5g,鸡精5g调匀，倒入泡椒中混合｡
将鸡爪从冰水中捞出沥干,倒入泡椒水中即可｡入冰箱,浸泡时间为4小时以上｡
说起洪濑鸡爪，相信不少朋友此时都忍不住擦起了口水。洪濑鸡爪是闽南特色小吃，特别是南安洪濑的鸡爪，那更是家喻户晓、远近闻名。在闽南，喝酒的时候，一定不能少了鸡爪来搭配，是道“烧酒菜”；不少女生在看剧的时候，也喜欢抱着一盒鸡爪，边看边啃，真的是味觉、视觉都得到大大的满足。
洪濑鸡爪，不仅卖相赞，口感也是一级棒，洪濑鸡爪质地饱满、色泽金黄，口感Q爽有弹性，闻起来卤香四溢，吃起来更是嫩中有脆，香中带辣，嚼劲十足，真的是吃完还想吃。
介绍完了洪濑鸡爪，下面就来说说这绝味美食，到底是怎么做的？
1、挑选优质的鸡爪，洪濑一般会对鸡爪进行评级，分别按ABCD来划分，A级最高，所选的鸡爪大小要适中，并去掉鸡爪上的杂质、黄皮和黑点，并洗净、晾干；
2、制作卤汤，每家都有自己的秘方和方法，下面我介绍我所了解的。卤汤一般是由高汤再加上药汤熬制而成的。
高汤，一般选用土鸭熬制而成，而药汤而是由12味中药熬制而成。制作过程中，在熬好高汤后，我们就会把12味中药研磨，放入纱布袋里，直接丢入高汤中继续熬制。这12味中药明细如下，香叶、肉豆蔻、白术、陈皮、当归、小茴香、生姜、八角、桂皮、花椒、辣椒、白胡椒，十二道配料缺一不可。
3、等卤汤煮至金***的时候，就把之前洗净晾干的鸡爪放入卤汤里，大火熬制，等卤汤再次烧开，关小火继续熬煮，这时候可以加入一些调味料，如姜片、盐、白糖、味精等；
4、熬制鸡爪颜色变深后，便可出锅了，捞出的鸡爪，可以洒上少许香油并搅拌均匀，然后把鸡爪摊开放在风扇下吹凉，吹凉的过程记得要翻动一下鸡爪，免得鸡爪粘在一起，放凉后的鸡爪，装在保鲜盒里，放进冰箱里冷藏几分钟，口感更棒，咬下去更Q弹。
