鱼沫辣子正宗做法？
用料
步骤 1
步骤 2
把辣椒洗干净，剁碎放入盘中备用，同时把姜，蒜，麻椒切碎准备好。
步骤 3
把小白条剁碎，放入盐鸡精料酒，和6刚切碎的姜和蒜还有麻椒，再加入淀粉，拌匀，既可备炒。
步骤 4
1/4先把腌过的咸鱼用油煎炸上色到出来控油
2/4锅底适量放点油小火炒大料，炒香把大料捞出放姜蒜爆香后倒入青椒
3/4青椒炒至七八成熟倒入煎炸好的鱼沫调味出锅前一分钟放入辣椒面和生抽料酒
4/4出锅了
鱼辣椒的腌制方法？
方法如下
用一等老盐水加红糖、醪糟汁、绍酒，用1尺5寸高（50厘米）的玻璃瓶一个，舀入一等盐水，至一半高时，即捞泡熟的小红辣椒装入瓶内。然后将鲜小鲫鱼数尾，不去麟，洗净投入瓶中（鲫鱼提前清水喂养清肠），待鱼死后，放在瓶子四壁，上面又加入小红辣椒，瓶内放入八角4粒、草果4粒（均不研烂）、花椒20粒、白口蘑或白菌4朵，也靠在瓶内四周。然后用清洁篾片卡好，盐水以淹过泡菜4寸为宜（13.5厘米）。加料时应视盐水的颜色适量加入。
原料:草鱼 、干红辣椒、 花椒 、 醪糟、郫县豆瓣 、 料酒、 水淀粉 、 大葱、 生姜、小葱 大蒜瓣 、 白糖、 鸡精 、生抽 、 食盐 。
做法步骤:
1. 草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片，然后切成鱼沫。
2. 料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味。
3. 大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香。
四川汤鱼辣椒做法？
调料：菜籽油、猪油、姜、蒜、尖椒、花椒粒、青一色火锅底料、胡椒面、白糖、盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉、味精、鸡精
做法：
1、准备一包青一色火锅底料。
2、把姜、蒜、尖椒、葱白切好备用。
3、把葱、芹菜、黄豆芽摘洗净。
5、准备鲢鱼一条。
6、用刀背拍鱼头，把鱼拍的不动弹时刮鱼鳞去腮，剖腹去内脏，并弄干净鱼腹部里的黑膜，然后把鱼冲洗干净，鱼泡留用。（片鱼前一定要先把刀磨好备用）
安顺关岭断桥青椒鱼做法？
1.淀粉放碗内加水调成湿淀粉、柿子椒择洗干净切段、姜去皮洗净切丝备用。
2.将鱼收拾干净，用刀沿脊背骨劈两片，剥净鱼皮去净鱼刺，切成鱼片，用少许盐，水淀粉浆过。
4.锅中放油烧温热，将鱼丝下锅，用筷子轻轻划散，再将柿子椒丝放入锅中，随即倒在漏勺中，控净油。
5.锅中放油少许，烧热，把姜丝、鱼丝下锅稍炒，烹入调好的汁炒熟即可。安顺断桥青椒鱼的主要原料是生态小鲢鱼。在制作这道菜品时首先要将鱼去鳞处理干净，再沿着鱼的脊背切成一样大的两块，接着切成片状，在外面裹上一层淀粉下锅油炸就可以，最后再加入鱼丝进行爆炒，炒熟之后装盘就可以开吃了。
1.食材：草鱼600克、二荆条100克、白菜100克、小米椒5个、姜1块、蒜5瓣、青花椒3克、料酒1勺。
2.草鱼沿鱼骨对半剖开。
3.片下鱼骨。
5.鱼骨切段。
原 料: 火焙鱼150克。尖青椒100克。
植物油50克，精盐3克，味精5克，酱油10克，陈醋10克，豆豉10克，姜、蒜子各10克，香葱5克，香油5克。
操 作: 1、将火焙鱼泡洗干净；尖青椒去蒂、切成圈；姜、蒜子切末，香葱切花。
2、锅内放底油，烧热后下豆豉煸香，再放入火焙鱼煎成两面金黄，放入姜末、[_a***_]、精盐、味精、酱油翻炒均匀，装入碗内待用。
3、锅内放底油，放入青椒圈、精盐炒至断生，盖在火焙鱼上，上笼蒸20分钟，取出后淋上陈醋、香油，撒上葱花，上桌后拌匀食用。
