烤饼怎么和面做更酥脆？
食用油，面粉，比例：1：1；食用盐适量，十三香，可以多放些，鸡精适量，
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油八成热倒入面粉，翻炒几下，放入以上准备好的料。再翻炒均匀就可以了。
两种面和好之后，混在一起。揪出面机子，包入油酥馅即可，下锅烧了
烤饼，很自然的可以知道，是用的烤，而烤分为了明火烤和暗火烤，烤箱就是明火烤，不知道大家有没有发现，烤催表面比较脆的烤饼，用的都是传统的方法。
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针对烤饼，分几个方面简单介绍下。
首先，我们路边买的锅盔，都是用一个大缸在里面烤的，而锅盔，所用的面都是劲力十足而且软软的，因为这些年面中加入了油。锅盔的皮很薄，而且在烤的时候火候也是很高的。
其次，另一种比较脆的烤饼就是硬面火烧，这些火烧所用的面比较硬的，但是它们的口感同样是表面脆脆的。
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所以通过分析不难发现，想要烤的脆脆的烤饼，火候才是关键，其次就是饼的厚度。
烤饼的火候要猛，饼胚要爆薄，这样做出来的烤饼从内到外都是脆脆的；另外，如果饼胚厚，烤出来的饼就是表面脆，内在宣软。
当然如果非要说面，那就是面要有足够的延展性，可以加入少量的食用油，这样的面做出来的饼胚更容易双面受热，成熟更快，口感更脆。
