鱼杂最正宗的做法？
各种鱼杂(鱼头、鱼鳔、鱼子、鱼白等等)、土豆、青椒、花菜、腐竹、木耳、红辣椒、香菜、生姜、香葱、火锅底料、菠菜、火腿肠、藕片等等
三、制作步骤详解
1.先干净生姜大蒜拍碎切段备用。青红辣椒也切成块。香菜，菠菜，花菜，腐竹，土豆都洗干净然后切了备用，木耳泡发备用。然后各类鱼杂洗干净，去掉血水，用食盐和生抽腌制一会儿。
、 鱼杂清洗干净，放入开水锅里汆水，大约煮5分钟捞起。2、 洋葱去皮洗干净切成菱形块，香葱切成末。3、 锅上火倒入色拉油烧3成热，放入八角、桂皮、干辣椒炒出香味，倒入葱伴侣黄豆酱、姜末炒出香味，烹入醋、酱油、黄酒、糖、盐，下入鱼杂炒2下，倒入清水500克，没过鱼杂刚刚好。4、 鱼杂烧20分钟足有，放入洋葱块，烧至汤汁浓稠撒上香葱即可。
鱼杂：碗中放入少量料酒，加入适量老醋，加入少量老抽、适量生抽、适量盐，起锅烧油，加入葱、辣椒、姜片爆香，放入鱼杂，加入调制好的料汁，加入适量水，盖盖转中火慢炖5分钟即可。
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量
调料：生抽适量，醋适量，酱适量，蚝油适量，料酒适量
做法：
1.鱼杂冷水洗净沥干水分。
2.老豆腐切厚片。
3.锅里放花生油烧热，把这些放入爆香，然后放入鱼杂。加料酒、生抽、醋、蚝油、大酱，不要翻炒。
4.鱼籽定型加适量水，然后换成砂锅加热，放入豆腐一起大火烧开转小火，根据水量控制关火时间。
5.出锅后加点香菜点缀
食材清单
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
1/5
鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！
鱼杂的做法？
用料：安康鱼杂 500克，豆腐 1块，陈醋 3勺，白糖 2勺，花椒 少许，大料 1颗，胡椒粉 少许，干辣椒 少许，生抽 2勺，料酒 3勺，盐 适量
做法：
1.鱼杂洗净，锅中入水烧开，放入料酒，将鱼杂焯透水后切块。
2.锅中入油，放入焯水后鱼杂，小火慢煎五分钟。
3.煎香盛出备用
4.备好其它调料，葱姜蒜，花椒粒少许，大料一颗，生抽2勺，料酒3勺，陈醋3勺，白糖2勺，胡椒粉少许，豆腐一块。
5.豆腐切块，焯水备用。
6.锅入油，爆香花椒和大料。
7.放入葱姜蒜，干辣椒爆香。
8.倒入鱼杂翻炒，锅边烹入料酒，2勺生抽，翻炒均匀，加入清水。
食材清单
鱼籽+鱼泡 500克 、 紫苏 少许 、 大蒜 少许 、 生姜 少许 、 小米椒 少许 、 剁辣椒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
1/5
鱼籽、鱼泡清洗干净，沥干水！
鱼杂：碗中放入少量料酒，加入适量老醋，加入少量老抽、适量生抽、适量盐，起锅烧油，加入葱、辣椒、姜片爆香，放入鱼杂，加入调制好的料汁，加入适量水，盖盖转中火慢炖5分钟即可。
鱼杂做法如下
青蒜切段，杭椒和小米椒切滚刀，洋葱切丝，锅内加水烧沸，将鱼泡挑破焯水，缩小后捞出，下入鱼籽，加白酒去腥，定型后捞出，锅内烧油，
下入蒜片和姜丝，加入豆瓣酱、白酒、香辣酱翻炒均匀，倒入杭椒、小米椒、鱼泡、鱼籽，加入生抽，放入青蒜段，锅底铺入洋葱丝，将鱼泡和鱼籽盛入，继续加热，放上香菜和葱段。
