椒麻鱼正宗做法及配方？
1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。
2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。
1.准备材料 鲈鱼1条2斤左右 香菜30克切段 花椒20克 红椒20克切丝 葱丝20克 姜丝20克 植物油20克蒸鱼豉油50克。
2.制作过程：鲈鱼洗净表面打上花刀，撒上红椒丝姜丝放入蒸笼大火蒸15分钟取出淋上蒸鱼豉油放上葱丝姜丝红椒香菜，锅中油烧热放入花椒爆香将花椒油淋到鱼身上即可。
1、食材：草鱼1条、豆芽1斤、花椒1把、葱1根、干辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮鱼汤料1包、麻椒1把、腌鱼料1袋。
2、将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
1、材料：青花椒，泡姜，泡海椒，泡野山椒，泡青菜，泡老萝卜，花鲢，菌子各适量。
2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）
3、青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。
4、油烧辣，把开始准备的料一起倒下去炒。
5、炒的差不多了之后，倒入水熬汤，水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。
6、菌子差不多煮好以后，就先放鱼骨，鱼骨要好了，再放鱼片煮五分钟即可。
2、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半。
3、剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片。
4、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中。
5、加料酒、盐、生抽腌一会儿。
椒麻鱼的做法？
嗯，正宗的麻椒鱼，就是说把鱼呃切片儿去世呃切断啊，用定粉呃加油过一下。阿巴麻椒，花椒辣椒炒制一下，再贴入热油。
嗯，把鱼块放进去啊，放上豆瓣酱，这样炒出来的嘛，教育会更香。
1、材料：青花椒，泡姜，泡海椒，泡野山椒，泡青菜，泡老萝卜，花鲢，菌子各适量。
2、先把泡姜泡海椒泡野山椒泡青菜泡萝卜切碎，（尤其是泡野山椒如果不切碎容易在炒料的时候爆油。）
3、青花椒是当季买来冻在冰箱里面的。
4、油烧辣，把开始准备的料一起倒下去炒。
5、炒的差不多了之后，倒入水熬汤，水开5分钟至10分钟左右，就放菌子。
6、菌子差不多煮好以后，就先放鱼骨，鱼骨要好了，再放鱼片煮五分钟即可
主料：江团 200g 、 大蒜 100g 、 青二荆条辣椒 100g 、 鲜花椒 20g 、 盐 5g 、 味精 5g 、 美极鲜味汁 10g 、 老抽 3g 、 花椒油 5g 、 麻椒油 5g 、 香油 5g 、 大葱 5g 、 老姜 5g 、 鲜汤 30g 、 水淀粉 5g
