大黄鳝做法?
主要材料:大鳝鱼200克、泡椒50克、蒜苔100克、盐1茶匙、红椒20克、姜1块、蒜5瓣、料酒1茶匙、盐1茶匙、花椒5克、油适量。
做法:
2.红椒切条,姜切片,蒜切片,蒜苔切段,泡椒切段。
6.最后加入盐调味即可。
用料
大黄鳝 1条,大蒜 10瓣,料酒 1勺,生抽 1勺,老抽 1勺,姜 5片,五花肉/香肠 少许
做法步骤
步骤 1

准备材料: 黄鳝剪成小段,洗两到三遍至没有黏液; 准备大蒜头和姜片/末; 可以准备一些五花肉,切成小条,增加香味和鲜味(这里用香肠代替)
步骤 2

大蒜和姜片放油锅炒香后,放入黄鳝翻炒,加料酒、生抽和老抽,放香肠继续把黄鳝炒熟
材料: 鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒适量、料酒适量
做法:
1、鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段
2、用白胡椒、料酒稍腌
3、葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段
4、炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用
5、再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部
6、炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香,加肉汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
7、炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
小炒长鱼正确做法?
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将鳝丝洗干净,滤干水分。
2/12
因为拍碎蒜头会引发化学反应,释放出一种能抗癌的化合物,但要放上10分钟再用,就是要让这种化合物有充足的时间全部形成。
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锅烧热放油,把青椒丝倒进去干炒。
炒青椒时,烟味会很呛人,请注意通风。
1、食材:包菜半个、鱿鱼干1只、红萝卜1段、干辣椒10个、老姜4片、蒜头5个、味精少许、盐适量。
5、倒入手撕好的包菜及红萝卜碎片翻炒,在熟的时候加入调味翻炒几下即可。
用料:长鱼肉50克,韭菜100克,生油、绍酒、盐、味精各少许。
做法
(1)鱼剖净,沥干水分,放入盛器加绍酒、盐、味精拌和。韭菜摘去老叶后洗净,切段。
(2)炒锅置火上烧热,放入生油烧热时倒入鱼,划熟后倒入漏勺中滤油。取原锅留余油,倒入韭菜段兜炒至软,烹入绍酒,放入鱼片、盐、味精,拌匀即可食用。银鱼洁白鲜嫩,韭菜翠绿清香。