鱼有哪些特色做法？
鱼是一种营养丰富的食材，有许多特色做法，以下是一些常见的烹饪方法：
1. 清蒸鱼：这是一种最能保留鱼原味的做法。将鱼洗净后，放入盘中，加入姜片、葱段和料酒，然后放入蒸锅中蒸熟。蒸好后，淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花，再淋上热油即可。
2. 红烧鱼：先将鱼煎至两面金黄，然后加入姜片、葱段、料酒、酱油、糖和水，小火慢炖至鱼肉熟烂入味。最后，根据个人口味调整盐和其他调料的分量。
3. 糖醋鱼：将鱼裹上淀粉后炸至金***，然后烹制由番茄酱、白糖、醋、水和淀粉组成的糖醋汁，将炸好的鱼倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀。
4. 酸菜鱼：将酸菜和鱼片一起炖煮，加入姜片、蒜瓣、料酒、盐和其他调料，酸辣开胃，非常适合下饭。
5. 剁椒鱼头：将鱼头洗净，剁成块状，然后与剁椒一起蒸煮。蒸好后，淋上热油，撒上葱花和香菜即可。
6. 水煮鱼：将鱼片在沸水中煮熟，然后捞出沥干水分。接着，将锅中的水倒掉，加入大量的辣椒和花椒油，将鱼片重新放回锅中，快速翻炒，最后淋上热油和蒜末。
7. 红烧带鱼：先将带鱼洗净，切成段状，然后裹上淀粉后炸至金黄。接着，用姜片、葱段、料酒、酱油、糖和水烹制，小火慢炖至带鱼入味。
8. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将扇贝洗净，打开壳，去掉内脏。然后，将蒜蓉、蒸鱼豉油和粉丝铺在扇贝上，放入蒸锅蒸熟。
9. 烤鱼：将鱼清洗干净，抹上盐、胡椒粉和其他调料，然后放入烤箱中烤至熟透。烤鱼的外皮酥脆，肉质鲜嫩。
江西特产魅鱼的做法？
1、买鱼时就叫卖鱼的从脊背破开，把黑膜去掉。；
2、再把鱼头去掉。；
3、不要洗鱼，直接放盐，花椒，白酒，把鱼抹匀，腌制。；
4、取出挂在窗外，腌4天到一个7天。；
5、鱼腌好了，不要晾的太干，要不肉就太硬不好吃了。
步骤 1，将鱼洗净整好，去头切段，然后拿去一片片摊开晾阴干表面水分
步骤 2，霉制发酵过程
步骤 3，小火炒盐，炒至微黄就可以，放凉
步骤 4，混合放凉的盐和辣椒粉，将晾干的鱼块滚一圈沾满盐和辣椒粉，一块块放进罐子里，最后倒上一点烧酒，盖盖密封
步骤 5，隔一两天，将茶油烧热后放凉，凉了后就倒进装霉鱼的罐子里，茶油要没过霉鱼块，加盖密封
步骤 6，再过三四天后霉鱼就可以吃了，时间越***酵味道越重
步骤 7，吃霉鱼的方法很多，最好的还是煎，香嫩！将锅烧很热，把火调到最小，再倒入一点霉鱼罐里的油，一点真的不用太多，然后把霉鱼夹出来煎，煎至金黄翻个面，稍微煎一下，围一圈米酒，顿时云雾缭绕就对了，等烟消云散就可以熄火起锅装盘鱼入人口了！
材料：新鲜活鱼1000g，优质辣椒末30g，食盐15g，山茶油油30g。
方法：
1.将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净。切成块装。辣椒末加入精盐搅拌，将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒。
2.将裹好辣椒末的鱼放入坛子中密封，发酵，过一个礼拜后打开就可以烹饪的吃了。
