卤鱼最正确的方法？
材料
鱼1000克。
酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。
1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金***，捞出沥油。
做法：
2/5 沥干水，挑出葱姜。锅热放油，油冒烟开始放鱼（一条一条放），炸至于定型。捞出（中火）
3/5 油温升高，放鱼炸至金***，捞出。
4/5 卤汁：锅热了之后放直接放花椒、桂皮翻炒放水、葱、姜丝、料酒、酱油、糖。熬至浓稠，捞出葱姜
原料:鲜带鱼200克，洗净处理干净，把鱼去头去尾把中间的剁成6公分的鱼段。
调料:料酒10克，老抽10克，生抽5克，某宝鸡鲍汁，白糖5克，米醋5克，鸡粉5克，香油3克，胡椒粉1克。
制作流程:
锅中放适量色拉油，把葱段，姜片，干辣椒段小火煸香，添清汤150克，烧开倒入白糖，老抽，生抽，胡椒粉，鸡粉，鸡鲍汁，在放入适量的盐调味。调好味放入处理干净的带鱼段，然后盖上盖子小火焖8分钟大火烧开，在倒入米醋烧2分钟即可，最后放入香菜，滴入香油即可捞出吃了。
主料：草鱼500克调料：酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克卤鱼的特色：色泽金红，质地细嫩，口味鲜香。卤鱼的做法：
1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。
3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。 卤鱼的制作要诀：
1.草鱼必须新鲜；切条后要腌渍入味。
2.油炸后的鱼需以小火浸卤至入味。赶快试试吧，做一道属于你的卤鱼入味。
将大鱼切块（亦可用带鱼等），用盐、酒、少许老抽腌制一晚，在碗中放半碗老抽、白酒、味精、一大勺糖（不爱吃甜的可不加，亦可加辣油）拌匀备用，将腌制好的鱼放入油锅中炸到脆黄，夹出油锅后马上浸入调料碗中，约浸泡三分钟捞出即可。
卤鱼家常做法？
卤鱼是一道非常传统的中式菜肴，下面是一份简单的家常做法：
所需材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）1条
- 姜片3-4片
- 葱段2-3根
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
鱼卤的家常做法？
1、食材:带鱼、香糟卤。
2、带鱼洗净切段,并在带鱼上每隔1厘米切直刀。
3、葱姜切丝。
4、切好的葱姜丝放入带鱼段中,加入花椒、花雕酒。
5、加入调料后抓匀,盖上保鲜膜腌渍2个小时。(我拿一个袋子盖上了)
6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用,并控干水分,把带鱼稍微晾一下。
7、带鱼皮晾至没有水分,放入六成热的油锅中炸制。
8、炸至金红色捞出。
9、捞出的带鱼晾凉。10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。11、卤汁与带鱼持平,盖上盖子,卤制2个小时即可捞出食用。
