小笼包的面怎么发,跟普通的包子面有什么不同?
小笼包的面蒸好后皮薄,筋道,又发亮,蒸制时间短,方便快捷,经济实惠。要想达到这样的效果其中是有奥秘的,让我们一起看看吧。1、1斤中筋面粉倒入面盆中,把5克安琪酵母粉,3克双囍牌泡打粉,2克白糖用温水30度化成溶液倒入面粉中,反复揉面至面团光滑,封上保鲜膜醒发30分钟,醒发面快慢跟温度有关系,冬天放在30度温水锅中,或者暖气片附近,或者蒸箱中都行,夏天就用保鲜膜封上,10分钟就行了,包时面醒发至小蜂巢状才行,取出加少许干面揉成长60厘米圆柱状,再用刀切成小面剂,如包饺子下剂,用面棍推成中间厚边薄的圆片,包入酱肉,辣子鸡丁,韭菜鸡蛋馅料,上锅蒸10分钟即好,配以小米粥,油条,豆浆,胡辣汤早餐必备的商品,维持大众的身体健康。
小笼包简单版
准备材料,五花肉馅250g,中筋面粉250g,葱末50g,姜末50g,盐4g,糖7g,生抽10ml,香油10ml,白胡椒粉1g,鸡精3g,和面温水(40度以下)135ml,制葱姜水(冷)100ml,干酵母4g
葱姜,切成末,加入100ml冷水泡30分钟以上备用,4g干酵母粉用135ml温水化开倒入面粉中,搅拌均匀,揉成面团,醒发,
五花肉馅,加入盐,糖,鸡精,白胡椒粉,生抽,香油,搅拌均匀,再加入泡好的葱姜水,搅拌至粘稠拉丝状。
醒好面团,将面条揉成长条,用到切成一个个小剂子,按平,擀成圆形,包馅。
包好的小笼包醒发五到十分钟。
锅中水烧开,蒸六到七分钟关火,闷一到两分钟,再出锅。我个人是最喜欢这种做法。
包子馅,可以按照个人喜好去调
小笼包的皮不需要发酵,跟普通包子比起来皮薄馅多,汁水浓郁,才有灌汤小笼包美称。那要怎么做小笼包皮才有筋性能撑起馅多不易破小笼包皮呢!做好这几个细节让小笼包皮松软有筋性。
1.想要小笼包皮有筋性需要高筋面粉来和面,但又不能太筋,太筋擀面费劲且影响口感,所以在和面时舔加少量的低筋面粉来综合它的筋性和口感。比例是400克高筋面粉搭配100克低筋面粉来和面。那要怎么和面呢!
2.首先把称好的面粉放进盆里搅拌均匀逐渐加水和面,柔均面团光滑封上保鲜膜醒发1小时,取出一小部分柔成长条再醒发十分钟后出10克左右小剂子擀皮包入小笼包馅。
3.小笼包馅:肉馅500克,盐5克、味精5克、糖10克、生粉10克、酱油少许、十三香少许、香油少许、猪油少许、姜葱各适量、皮冻100克。
小贴士:小笼包的汁水在于皮冻,如果家里没有的话就加入少量的水进去,让馅有汁水。
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你好,很高兴回答这个问题,小笼包子的面。和普通包子的面再发制上略有不同,做为美食爱好者,我会经常做各种面食,馒头,包子,小笼包,花卷等。家庭一般快速发面都要用发酵粉或者家里留的面头。但是若以专业角度两者确有不同。
首先,大包子和小笼包发面不太一样,大包子面偏中,小笼包就要面偏软。
第二,包子料也有所不同,包子料适用家常材料都可以,根据个人喜爱和口味,调馅既可,小笼包馅料要调成偏稀,最后加入高汤。
第三,在面粉选材上面小笼包比较精细,属于上乘的面粉。而且好吃且专业的小笼包的面是用酵母发酵出来的,并非膨松剂和小苏打之类的。有些专业版的小笼包子的面,里边儿加入了少许的牛奶,口感软面十分的好吃。
500克面粉,6克酵母,80克淡牛奶,140克水,15克白糖。
要注意的是在和面上,面一定要使劲的揉搓,让它揉均匀。这样蒸出来的包子才有亮泽。
将活好的面上面盖上保鲜膜让他发酵一个多小时。等待面完全膨胀起来,并且里边有米粒大小蜂窝状,说明面发酵好了。如果是面孔太小,那还要继续醒发。如果是面孔过大,那就证明发过了,面发过了蒸出来的包子或者馒头就会发酸。具体时间靠自己掌握。
包包子的面怎么和?
北方的主食以馒头和包子为主,不管是早餐或是下班回家,热上几个包子,做个汤或者预约个粥都是很不错的一顿饭。周末做上一锅,一周的饭都不愁,今天介绍的素馅包子,补钙最好,常吃孩子长高个,老人骨质不疏松,而且很适合减肥的朋友吃,当然味道也是很棒,比肉馅还好吃百倍。
| 豆腐素包 |
By 雪峰儿
用料
主料:面粉,豆腐
辅料:虾皮,葱,姜,酵母粉,盐,[_a***_]油
做法
中筋面粉活或者低筋面粉都可以做包子。
面粉500g
酵母5g
无铝泡打粉5g
清水250g
手工操作法:
1.将面粉放入盆里,泡打粉撒在面粉表面,中间开窝 ,加入酵母,清水(清水可以预留一小半)。
2.所有原料充分搅拌和匀,加入预留的清水,揉均匀,醒发10分钟。
3.操作台擦拭干净,双手洗净,继续揉面,揉制光滑成团,稍醒。
4.搓条下剂包制即可。
面粉,干酵母少许,泡打粉少许,豆油适量,温水根据面粉的吃水量,糖少许,将面粉倒在案板上,加入干酵母、泡打粉、糖、拌合均匀,加入温水,放入豆油揉合成面团稍醒,大约1小时左右,待面醒好后就可以包包子了。
包包子的面怎么和?
我是闫家小厨房,平时家里蒸包子,今天我来回答这个问题。包包子的面和蒸馒头一样都需要发面,但是包包子的面要比蒸馒头的面软。
【食材】面粉500克、酵母3克、35度左右的温水280克。
和面方法:500克的面粉放放和面盆中,加入3克酵母粉搅拌匀。准备好280克左中的温水,一边往盆里倒水,一边用筷子搅拌成絮状,再用手和成光滑的面团。盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大。
1、蒸包子和馒头的面粉最好选择中筋面粉。
2、蒸包子和面面粉和水的比例:500克的面粉需要280克左右的水。
3、每500克面粉需要2-5克酵母,室内气温高酵母少放,天冷酵母多放。
4、酵母活性在20-40度之间,所以用酵母和面时水温不要超过40度。
把发酵好的面团放在案板上,撒上适量的干面粉不断地揉面,把面面团里面的气体排空,再搓成粗细均匀的长条,切成大小相等的剂子,擀成边缘薄中间厚的包子皮。
包包子的面怎么和?
在制作包子的过程中不经历几次失败,那坚决成为不了一个制作包子的高手。
回答过几次关于制作包子如何发面、如何制作馅料的问题,也帮助一些朋友解决了一部分困惑, 还是挺欣慰的。但是相信还有很多对于自己制作包子而并不得法的朋友没有解惑。特意写下此文,给以后需要的朋友做参考。
包子发面的分类,死面包子、半发面包子、全发面包子。这篇文章只解决全发面的问题,以后的文章会陆续说到其他两种。
最常见的发面方法,一种是生物发酵,一种是化学发酵。
首先,确定的是化学发酵的方法并不可取,因为依靠小苏打或者泡打粉所含的物质,遇水产生的二氧化碳气体来膨胀面团,不光没有有效的提高面团中的营养物质,反而还破坏了面粉中的维生素B,所以化学发面法,我们不***取。所以,我们要在生物发酵法的里面选一种物质了。
我建议使用酵母菌来发面。
老面肥其实也是利用酵母菌来进行生物发酵的活动,啤酒或者酸奶也是利用酵母菌的意思,但是这两者最大的问题就是并不好控制数量,对温度和数量的控制没有具体的量化标准。作为非专业人士,还是放弃的好。直接使用酵母菌,安全,高效,更加有把握。
怎么让自发粉做的包子更松软好吃?
包子面怎么和?
材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。
1。把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2。
酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3。把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。
我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4。发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。
食材主料:自发粉适量辅料:包子馅适量配料:温水适量35度左右。做法:一、自发粉放入小盆中,先搅拌均匀,然后加入35度左右的温开水,和成较软的面团。二、醒面,做成面劲。根据当天气温确定发酵时间。三、事先做好的包子馅,放入做成面饼的面劲中间,双手赶着走包成包子。四、做好的包子静置20-30分钟左右。五、放入要开的蒸笼中,锅屉上刷点油,以免沾锅。六、大火蒸15-20分钟,再盖焖2分钟左右就可以吃了。注意事项1、面粉要用低于40度的温水和好,尽量软一点,以能和成团为好。2、不要太相信自发粉包装袋上的说明, 20分钟是发不起来的。在冬天20几度室温中发1个半到2个小时比较好,用手按下去面比较有弹性说明发好了。3,、蒸锅加热水开后,如没屉布可在蒸架上刷少许食用油,放入包子后中火偏大15分钟即可。
这是因为你面没有醒好,包子的制作主要是在面和馅上。面是一大项。你和面的时候加水少加,揉面到面皮光滑。然后找块塑料布盖住。等到面团变大,拍起来出现“嘭嘭”的声音。才算是醒好。拿刀切开面团,看里面的气泡,你会发现如果成蜘蛛网状,那就是醒过了,会有酸味。如果气泡多是椭圆,那就是还欠一些。只要是气泡是***状态的,无论大小。只要形态比较圆一些,那就是面醒好,可以用了。在包好包子之后,你还需要醒面。不是上笼醒。时间上一般是:菜包5-10分钟。肉包适当减半。在醒包子的同时把水烧开,待用。只要包子醒好,直接上笼蒸即可。根据包子的大小掌握出笼时间,最好不要太早也不要太晚,正好最好。少蒸一分欠熟,多蒸一分欠发。就是这道理。一般来说比女子拳头大小的包子,10分钟半出笼。出笼时间自己根据包子大小来定。切记!计时是从包子上笼后有热气在蒸笼内飘出直线般上漂状态下,开始计时的!