炝锅鱼家常做法的配菜？
材料
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
做法
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
1、炝锅鱼做法：
调料：葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
制作过程：将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)，锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出，就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味，烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可，放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟，大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。
2、炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。
锦祥炝锅鱼做法？
材料：
鲤鱼一条，火锅料100克，花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒；花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
1、鲤鱼治净，片成薄片，鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。
3、葱切段，姜切片，干红辣椒切段，蒜去皮后捣成蒜泥。
原料：鲜鱼1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等）50克，干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许。
制法：
1、把鲜鱼宰杀治净后，再开大片，留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟；
2、净锅放油烧至五成热时，把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊，入油锅炸至色金黄时，倒出来沥油；
3、锅里放少许油烧热，下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后，倒入鱼片等并加盐和味精炒匀，起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。
食材清单
葱花或香菜 适量 、 姜 适量 、 盐 适量 、 草鱼或鲤鱼 一条 、 大蒜 2个 、 干红辣椒或生辣椒面 适量 、 豆瓣酱 1勺 、 花椒 8－10颗
烹饪步骤
1，首先把鱼洗干净，斜刀把两面依次划开，抹点盐
2，抹盐后再抹上芡粉
南阳炝锅鱼做法？
南阳炝锅鱼的做法分两种，一种带汤汁，一种不带汤的。先说带汤的，一般选二至三斤的活杀鲤鱼，洗净后片十字刀，用料酒生抽腌制十分钟，真接拍生粉过油，六成热油下锅，炸至金***，外焦里嫩，捞起备用，锅底留少油，将切好的花肉丝葱姜煸炒出味，倒一大碗热高汤，把鱼下锅，大火3分钟，调味可辣可不辣出锅后撒葱花香菜小磨香油，汤鲜味美，适合干饭。
不带汤的做法前面方法同上，只是炝炒花肉葱姜后，只加入少许高汤，调味收汁挂芡，尔后把汤汁淋在炸好的鱼上即可，吃着外焦里嫩，咸鲜抓口，下酒很棒
