清汤藤椒鱼的做法？
步骤 2
步骤 3
步骤 4
4、鱼肉清洗干净后，把鱼头鱼骨和鱼片分开，在鱼头鱼骨里加入适量的姜片+1匙料酒+小半匙白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。
步骤 5
5、接着在鱼片里加入半匙盐+半匙白胡椒粉+1匙红薯淀粉+半个蛋清。
步骤 6
万强藤椒鱼正宗做法？
1、首先把线椒切成圈，小米辣也切成圈，小米辣根据自己的口味来添加，喜欢辣的可以多加一点，在切好的小米椒圈中加入盐，白糖，味精，鸡精，再加入藤椒油 50克。
2、然后把鱼改刀，去掉鱼头，然后顺着脊骨片开，去除鱼骨，然后片去大刺，再把鱼肉片成薄厚均匀的鱼片。
3、下面我们开始浆制鱼片，把片好的鱼片放进清水清洗干净然后再把鱼片放进清水浸泡5分钟，这样制作主要是去除鱼肉的腥味和去除血水，这样做出的鱼片更洁白细嫩。
4、在碗内打一个蛋清，加生粉打成比较稠一点的糊，把糊打好备用。
5、5分钟之后把泡好的鱼片从清水内捞出来，用干毛巾抓干水份，然后加入盐码味，一斤肉5克盐的比例来腌制，鱼片抓粘之后腌制3分钟。
6、3分钟之后下入提前打好的蛋清糊，顺一个方向搅拌，把糊和鱼片搅打均匀上劲，这样做是让鱼片吃着更Q，鱼片打上劲之后备用。
主料：草鱼1条（1000克左右）。 辅料：鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，藤椒、干辣椒适量。
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
3、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、藤椒、干辣椒等。
4、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分钟即成。
中餐厅藤椒鱼的做法？
藤椒鱼的做法： 食材：
鱼肉200克、藤椒30克、姜片适量、蒜片适量、莴笋100克、千张100克、料酒1汤匙、豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、香菜1根
1、莴笋切片，千张切条；
3、锅中倒油烧热，依次倒入莴笋和千张翻炒至断生，盛出；
王刚藤椒鱼的做法川菜？
1、主料：鲈鱼1条。
2、辅料：盐适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、味极鲜适量、酱油适量、红糖适量。
3、鱼身劈开到上料酒，葱，姜腌制片刻。
4、入开水锅蒸10分钟取出。
5、蒸熟的鱼鱼汤倒出来，葱姜捡出，鱼肉挑出鱼骨鱼刺，鱼皮揭掉顺势将鱼肉弄烂。
6、少放点酱油，红糖拌匀放进烤盘。
7、入烤箱120℃现烤65分钟，取出上下翻动一下再回烤箱转100℃再烤30分水分烤干就行，最后趁热加入少许盐拌匀。
