由北宋起源的名菜圣旨骨酥鱼，发展至今是怎样的做法？
帝王骨酥鱼，也称酥鱼，起源于河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。
酥鱼是传统名菜，特点骨酥刺烂，鱼肉香鲜。现如今发展演变出香酥鱼或者炸酥鱼的做法，这道菜可以将鱼肉的鲜嫩转变为香酥，食用此菜能够补钙。在我国某些地方以"鱼绝、味绝、营养绝"传诵。
下面给大家介绍一下现今的一种做法。
【调味料】：姜末（适量），蒜末（适量），小米椒（适量），花椒（适量），黄豆酱（适量），生抽（适量），香醋（适量），糖（适量），食盐（适量），料酒（适量），菜籽油（适量）。
做法步骤：
1，刁子鱼去内脏洗净沥干水分后装盘，然后倒入姜末，生抽，料酒，食盐腌制10分钟。
2，炒锅置旺火上倒入菜籽油，油温热置七成，放入小青鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金***并鱼肉炸酥捞起，控干油。
3，锅留底油，放入姜末，蒜末，小米椒，花椒，黄豆酱，糖，香醋，生抽。炒料爆香后放入炸好的小青鱼，加入少许冷水翻炒2-3分钟即可。
北宋名菜圣旨骨酥鱼，只耳闻过的一道菜，没见过，也没吃过，更不会做。
我也不敢谈我的个人看法，我不管说什么都是抄袭或是搬运其他的资料！由于完全不懂，抄都不敢抄！
个人看法，传承了千年的名菜，
1.这道菜能够得到宋太祖认可，味道好，是必须的。
2.这道菜的原材料是常见且不名贵的，太祖皇帝一身勤俭，从不奢靡，衣食住行都很朴素。
3.这道菜从民间传入宫中，工艺肯定有所改进，有可能再从昔日皇宫御膳流入民间，在做法上，外加千年传承与改善，特色得以保留！
在未来也会一直传承下去！
【主料】：刁子鱼（适量）。
【调味料】：姜末（适量），蒜末（适量），小米椒（适量），花椒（适量），黄豆酱（适量），生抽（适量），香醋（适量），糖（适量），食盐（适量），料酒（适量），菜籽油（适量）。
做法步骤：
1，刁子鱼去内脏洗净沥干水分后装盘，然后倒入姜末，生抽，料酒，食盐腌制10分钟。
2，炒锅置旺火上倒入菜籽油，油温热置七成，放入小青鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金***并鱼肉炸酥捞起，控干油。
3，锅留底油，放入姜末，蒜末，小米椒，花椒，黄豆酱，糖，香醋，生抽。炒料爆香后放入炸好的小青鱼，加入少许冷水翻炒2-3分钟即可。
这个北宋的这个骨酥鱼，咱们吃过的人真的是不多，基本上没有什么人吃过，即便你吃的，也不知道是不是真的流传下来的这种手艺，而我自己独创的一个骨酥鱼做得非常好吃，我可以分享给大家，首先，买大鱼或者小鱼都可以，如果大鱼的话会比较费时，买小鱼的话，相对来说就会省一点儿时间，我买的是大鱼！大鱼呢，买三斤左右的，杀完洗干净以后，锅底放油，整条鱼放到锅里炸，炸完以后捞出，买一些干净的粽子叶，然后把鱼裹住，为什么要放这个粽子叶呢？是因为这个粽子叶，嗯，它会让这个鱼变得更加清香，味道更好，然后呢，把裹好的鱼放入电饭煲里，放葱，姜蒜，花椒，大料，枸杞，大枣，冰糖柠檬汁，盐，豆瓣酱闷一晚上，如果不是特别软，还可以再闷一天，闷了一天一晚的鱼，基本上骨肉都特别酥了，三岁多的小宝宝都可以吃！七八十岁的老人也没有问题，即便您戴的是***牙，也能咬得动，哈哈😜，如果您喜欢，就赶紧动手给家人做一做吧，肯定很受欢迎😄
