贵州俺鱼做法?
腌鱼材料腌鱼,生姜,生粉,蒜苗做法1.先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边.再把鱼鳞剥下.2.锅里先用生姜擦一下,防治煎鱼时粘锅.3.锅里放入食用油,开最小火慢慢煎黄.因为鱼是经过腌制过的,鱼皮真的特别难煎.煎了三条一条都没好的.表面都有点糊了.皮还掉.,下次是不是得该改进一下用点生粉.4.锅里剩的油再把佐料炒香.5.蒜苗切段.6.锅里放水,把鱼放入锅里煮一下.7.放入蒜苗.随后起锅.
以下是我多年的经验,再加上我母亲又是三都那边的:
1鱼最好选活鱼,大小看人数来定。
2将鱼洗净,切成几块。然后放进一个大点的钵钵中。在鱼上面放几片姜,大蒜,大葱也行。
酸:市场上的酸都不太正宗。如果可以去黔南那边的时候,可以买一点。然后买几个西红柿,小西红柿也行。要切开。
准备点花椒,绿豆芽或黄豆芽,豆腐,可以到市场上买那种火锅豆腐,有的地方也可以买到酸汤豆腐。
酸汤鱼。在煮好后,可放一些酸菜(不是吃粉的时候放的那种)。(一定要把与煮熟后在放)要不然会变味的)。
4先放水进锅中,放酸,放油。然后把所有东西放入锅中煮。要用冷水煮。然后就把配料放入锅中。
等于煮熟后即可食用。
贵州咸鱼做法?
1,把两腮洗净鱼内脏去掉,不用去鱼鳞,不洗,杀鱼之前要洗净。
2,
把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀,注:香料不可太浓。
3,
拿起杀好的鱼,打开鱼肚子,撒上适量的盐,注意盐不可太少,宁可咸了也不能淡。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子,塞满,整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里,如果能做到最好是鱼和鱼之间的缝隙尽量小。
4,
把所有鱼放进去后,在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵。最后盖上坛盖,坛子边缘放上水,有的人家在坛盖边缘放油,好隔绝空气,有空气进去鱼就不好吃了。如果在边缘上放水就一定记得定期换水,大概一个星期换一次,虽然很麻烦,但是这是贵州苗族人拿出来请客自己舍不得吃的哦。
贵州酸辣鱼的做法?
1.用刀把鱼切成片,2.鱼头破成两块,把切好的鱼放在盆里,放三四匙盐腌起来。多放一点都不怕,腌十多二十分钟就用水洗干净,要多洗几遍,这时鱼又入盐了又没腥味!
3.把西红柿切碎,大葱切小节,糟辣椒备好!
4.用油把糟辣椒炒到水份干了,辣椒有点变色,辣椒皮有点卷起就行了!
5.然后把炒好的西红柿和糟辣椒放在一起加水熬!放一块姜,汤开后开小火熬半小时左右!
6.另炒西红柿酱,炒到西红柿酱水份干了,7.看见油都在上面就行了熬得差不多了就加入胡椒粉,味精,8.盐黄豆芽煮熟后捞起放在容器里!
9.然后先把鱼头煮好,10.最后放鱼块和大葱,煮开两三分钟就行了,煮太久鱼肉老了不好吃!
材料:鱼、红酸汤、老姜、大蒜、盐、鸡精、料酒、金针菇、香菜、豆皮、油、木姜子油。
具体做法:1、将鱼去腮洗净,根据自己的喜好将鱼切成段或切成片,放入适量盐、老姜、大蒜、鸡精和料酒腌制30分钟。
2、将食用油倒入锅中,烧热后加入老姜、大蒜,炒出香味。然后根据自己的口味,加入适量的红酸汤并翻炒一分钟,加水烧开。
3、加入切好的鱼,大火转小火,炖煮3分钟,再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油。
4、加入洗净的金针菇、豆皮,煮3分钟。
5、关火,根据个人口味选择是否加入香菜,最后起锅装盘。