黑魚的做法?
先将黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,切下的头尾,可以用来烧汤;中段切成厚度2CM左右的鱼段,热锅入油,放入姜片,用铲子压着姜片在锅内抹一圈,这样鱼就不容易粘锅了,放入黑鱼煸熟,不要多翻面,待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可;将鱼肉煸至8成熟后,放一勺料酒,放入红烧汁,煸上色,然后放入适量的清水,基本没过鱼身即可,加盖保存大火烧煮,快收干汤汁时加入盐、鸡精、葱花调味就可以了,这样一道美味的红烧黑鱼就出锅了!
食材:
黑魚的家常做法:
1、先把黑鱼清洗干净,里面的黑膜一定要清洗干净,再把鱼鳍剪去,鱼头切下来,如果很滑可以用毛巾包一下,再沿着鱼的龙骨把鱼肉片下来,再把鱼内刺片下来,再把黑鱼片成鱼片,放入碗中
2、再在鱼片中放入半勺食盐,用手揉抓五分钟,把鱼片的黏液抓下来,这样起到去腥的作用,再摆在流水底下冲洗干净,大约冲十分钟左右,鱼片冲好水以后一定要挤干水分,这样等会腌制时才能更好吸收调料的味道
3、挤干水分的鱼片放入碗中,先放入小半勺食盐、少许白胡椒粉,上手揉抓起黏性,再打入一个蛋清,再次抓匀,再放入两小勺木薯淀粉,再次抓匀,抓匀后封上一层食用油锁住水分,摆在冰箱冷藏腌制两个小时备用
4、鱼片腌制时间到时,用手把鱼片卷成卷,摆入盘中,再在鱼片上放上自制剁椒酱,剁椒酱是我们之前的***熬的,想要了解的可以在刘一手美食里搜索观看。再放入烧开的蒸锅中,大火蒸十分钟。时间到时,撒上葱花点缀就可以开吃了
食材用料:黑鱼2条(约600克)、大蒜瓣100克、盐2茶匙、黄酒3汤匙、白糖1汤匙、大葱30克、酱油2茶匙、米醋1茶匙、生姜20克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙。
菜谱做法:去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净,大葱切段,生姜切片。将黑鱼切成8厘米左右的小段,再将黑鱼段中间轻轻再划2刀,加入1茶匙盐,涂抹均匀。再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒,用手抓匀,腌制30分钟入味。用厨纸吸去鱼段表面的水分。锅烧热,加入适量的油,油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出,另起油锅,放入葱姜蒜,炒至蒜瓣微黄,放入煎好的鱼段,加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖,再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟,开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
我是比较喜欢吃黑鱼的,一般情况下是放汤。首先将黑鱼杀后洗净,然后再切块备用,锅内放入凉水,水一般不要太多,然后再放点生姜及料酒后放入黑鱼,不要等水烧开后再放入黑鱼,黑鱼和水一起烧比较好,待黑鱼烧至熟时再放点香菜就可出锅。
黑魚做法如下
一,滑炒黑鱼片
食材:黑鱼300克,胡萝卜1根,红椒半个,食盐1茶匙,葱半棵,姜2片,蒜2瓣,生抽1汤匙,蚝油1汤,匙香油3滴,水淀粉4汤匙,植物油适量
做法:
1.姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;
2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁,黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘,分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入,
3.最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟,锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香,放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片推至锅边,放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了!
二,蒜籽烧黑鱼
食材:黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克