武汉江鱼的做法？
炖江鱼
做法步骤
1. 鱼彻底洗去血水改刀，里外擦盐填葱、姜***，料酒腌制。
2. 姜厚擦锅底，倒油，放鱼煎至两面金黄，油量放够，多煎一会没关系，放入葱姜蒜、紫皮洋葱少量，糖炒香倒，酱油、料酒，给鱼翻面。
3. 倒水没过鱼肚可以下豆腐，中小火炖煮大概三四十分钟，中间注意铲几次不要糊底。泡好的粉条可以在汤水收掉一半的时候下，尝汤的味道香味在汤里咸淡也合适的时候就可以了，先倒汤汁辅料最后把鱼沿着锅慢慢滑进深盘里。
所以做一道红烧武昌鱼
准备食材如下：
武昌鱼1条，红椒1根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉适量
具体做法如下：
1，将武昌鱼清洗干净，然后放到菜板上，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐备用
2，红椒切圈，生姜、大蒜切小片，葱切葱花。
白鲢鱼湖北人家常做法？
炖白鲢鱼： 主料：白鲢鱼(750克) 辅料：木耳(水发)(50克) 调料：大葱(30克)姜(20克) 大蒜(20克)盐(5克) 白砂糖(8克)醋(8克) 料酒(15克) 酱油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 淀粉(玉米)(4克) 植物油(60克) 做法： 1。
将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀； 2。 水发木耳洗净； 3。 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅； 4。 炸至两面浅***时捞出； 5。 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 6。
用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中； 7。 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
1.一条处理干净，洗干净的白鲢鱼
2.因为大所以剁成小块
3.准备作料，大葱切断，姜切片，酱油适量，醋可以多放点，白糖一点。盐适量。
4.锅里放友，放入3大勺白糖炒颜色，颜色发红色就可以了，中间要不停的搅动。
5.糖色红色就把鱼放进，翻炒均匀上色，然后把调好的作料倒入进去在翻炒一下
6.放入鱼肉一半多的水，然后大火煮开后，关小火炖半小时就可以了。
7.装入盘中就可以开吃了。
放入水后可以尝一下，如果不咸在放盐，颜色不够一定要放点老抽。
1、罗非鱼清洗干净后，用刀把鱼从中间片开，然后在辗成小块，装入盘中，放入盐、料酒、胡椒粉、生粉抓拌腌制一下。2、豆腐切成大片备用。
3、葱切成段、姜切成片、蒜切成小块、蒜苗切成段装盘备用。
4、小米辣切成小段，蒜苗叶、葱叶切成段备用。
5、锅中多放一点油，油要多一点，油烧至7成热后，放入锅中炸至豆腐金黄。
6、捞出均匀的码放入砂锅中。
首先准备一些腐竹，先把腐竹掰成小节，再用温水浸泡一段时间，准备一条白鲢鱼，先把鱼清洗干净，再把白鲢鱼的头和尾巴给切下来，把中间的一段肉切成两半，然后把鱼肉切成小块，在鱼块里面加上拍散的姜和葱，加上料酒、盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀，腌制上十分钟，准备一些黑木耳和杏鲍菇，把杏鲍菇切成片，和腐竹放到一起，鱼肉腌好后就把葱姜夹出来，打入一个鸭子蛋，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉上面都裹满蛋液，再加上两勺淀粉，搅拌均匀。

锅里倒油，油温升至五成热时就下入鱼块，鱼肉定型之后就可以用勺子轻轻推动鱼肉，用中火把鱼肉煎至金黄，用漏勺把鱼块捞出来，砂锅里面倒油，下一点葱姜蒜，煸炒出香味就可以，把杏鲍菇也放入锅中，加一点盐和白糖调味，加一些酱油和生抽，烧开后就把腐竹和木耳一起放进去，然后把炸好的鱼块放到上面，烧开后转中小火焖十分钟，差不多之后就放一把葱段，盖上盖子焖三十秒，撒上一点香菜就可以吃了。

做这个砂锅白鲢鱼有几个地方需要注意，第一点，鱼的头尾不用，但是可以用这两样炖汤喝，第二点，如果家里没有鸭子蛋，加鸡蛋也可以，第三点，喜欢吃辣的朋友可以加上一些辣椒，这样味道会更好。
