鱼火锅的家常做法?
鱼火锅是一道非常适合冬季食用的美食,下面是家常做法供您参考:
所需材料:
- 鲜活草鱼:1条(约500克)
- 去骨猪肉片:150克
- 大葱:1根
- 姜块:适量
- 蒜瓣:适量
- 香菜:适量
火锅鱼的正宗做法?
1、花鲢鱼洗净用快刀滚刀成片,洗净放入料酒,盐腌制15分钟。
3、铁锅烧热多放一点油,依次下入花椒,辣椒,葱姜爆香。然后放入火锅底料小火慢慢熬化,这时加入开水大火烧开。
4、把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟。
5、装入盆中。
火锅鱼的正宗做法?
2、然后将鱼头、鱼尾分别砍掉,将鱼身子的肉片成一小片一小片的,分开装好。
3、然后片好的鱼肉用料酒,盐腌制几分钟。
4、开火,待油热后,放入各种调料:香叶,花椒,桂皮,辣椒,炒出香味后再倒入鱼头和鱼尾。
5、再放入鱼头和鱼尾煎一会。
1、花鲢鱼洗净用快刀滚刀成片,洗净放入料酒,盐腌制15分钟。
2、红辣椒切断,葱姜花椒备好待用,泡萝卜切片。
3、铁锅烧热多放一点油,依次下入花椒,辣椒,葱姜爆香。然后放入火锅底料小火慢慢熬化,这时加入开水大火烧开。
4、把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟。
5、装入盆中。
用料:
鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作:
1、鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香,然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成
如何做火锅鱼?
餐饮行业有一句广告词,“都说吃鱼的男人最强壮,吃鱼的女人最漂亮,吃鱼的小孩最聪明”。并且鱼的蛋白质含料比鸡蛋还要丰富。 有餐饮的地方就有鱼,有鱼的地方 就离不开火锅,上世纪90年代,火锅鱼开始在全国传播。
冷锅鱼火锅,片片鱼火锅,黄辣丁火锅,甲鱼火锅,鱼头火锅,美蛙鱼火锅,酸菜鱼火锅等等都是火锅鱼的不同类型。
分享一个火锅鱼做法 :
【火锅鱼】
一田鱼®香辣料250克 , 加 1000克水 (汤) 酸菜20克 ,切碎小米辣 25克 (不吃辣少加), 泡姜 10克 , 芹菜10克 , 大蒜50克 ,干青花椒10克 猪油50克 , 鸡油50克 , 熟菜籽油100克 ,调味粉10克(没有就放鸡精20克)
【方法】
三种油下锅烧热,下姜,大蒜,酸菜,辣椒,花椒,炒香 加汤加料 调味 (腌制好的鱼下锅煮,一斤鱼用20克盐腌制)
【吃鱼的碗料】
芹菜,葱花,黄豆,榨菜,老干妈,香菜。
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