重庆鱼火锅怎么做好吃，重庆鱼火锅的家常做法？
重庆麻辣鱼火锅的做法1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。
8、起锅时加点味精及很少的盐
材料：鱼1条，葱2根，姜10片，蒜10瓣，老抽适量，香菜5根，酱油适量，盐少许，料酒两瓶盖，白贝半斤，番茄2只，白糖少许，鱼露。
2、山坑皖鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。
3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。
重庆鱼火锅的家常做法如下
鱼1条、盐适量、味精适量
做法与步骤：
步骤 1.红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
步骤 2.鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
步骤 3.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
做鱼火锅需要哪些配料？
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
做鱼火锅，首先将味道分为清淡口味、麻辣味、酸辣味、泡椒味、青花椒味等多种口味。
一、清淡口味：一点点葱姜蒜，几粒花椒，半个洋葱，一点点盐、糖即可调出一锅解馋的充满葱香味的清汤来。
二、麻辣味：葱姜蒜切段或片，加豆瓣酱、花椒与糖炒制后入水烧开即得。
三、酸辣味：一般会选取一棵酸菜，切块与辣椒、花椒等同炒后加入适量清水煮沸即可。
四、泡椒味：用家里的泡菜或者菜巿场里卖的四川重庆泡菜来炒制出一锅泡椒味的浓汤。
五、青椒味：一般在青花椒刚刚上市的时候做最为合适。做的时候，最好将青花椒与青椒结合，双椒味的青椒鱼更美味了！
另外，做鱼火锅，在家里也可以直接选用重庆的桥头火锅底料来烹制，做法简略，味道还很不错的。
